удобно работать в тонких нитриловых перчатках. В них также хорошо чистить и резать овощи, чтобы не окрашивать руки. Понадобятся пакеты для запекания.
Итак, мы подошли к самому главному – рецептам. Для того чтобы ориентироваться, в каком случае подойдет то или иное блюдо, рецепты помечены цифровыми и буквенными обозначениями:
– Д – блюда для диеты при диарее;
– З – блюда для диеты при запоре;
– I – блюда для первого (ограничительного) этапа диеты FODMAP;
– III – блюда для третьего этапа диеты FODMAP, когда в небольших количествах появляются и запрещенные продукты.
Супы
1. Суп-пюре тыквенный (Д, З, I)
Количество порций: 3—4
Тыква мускатная – 600 г
Вода – 400 мл
Растительное молоко – 200 мл
Рисовая мука (можно без нее) – 1 ст. л.
Масло рисовых отрубей (или топленое жидкое) – 1 ст. л.
Соль – по вкусу (зависит от сладости тыквы, около 2/3 ч. л.)
Лимонный сок (по желанию) – 1 ч. л.
Тыквенные семечки для подачи – 1 ст. л.
Закипятить воду с растительным молоком, спустить в него очищенную и порезанную кубиками тыкву, довести до кипения и варить 15 минут. Взбить готовый суп блендером. Рисовую муку развести в небольшом количестве воды и постепенно влить смесь в суп. Добавить соль, масло растительное (или топленое), лимонный сок. Подавать с тыквенными семечками.
2. Суп-пюре картофельный (Д, I)
Количество порций: 3—4
Картофель – 300 г
Растительное молоко – 200 мл
Вода – 500 мл
Соль – 1 ч. л. без горки
Картофель промыть и замочить в воде на час. Затем достать и нарезать брусочками. Вскипятить в кастрюле воду и молоко, опустить туда картофель и варить 15 минут. В конце посолить и взбить блендером до состояния жидкого пюре.
3. Суп-пюре из картофеля и кабачка (салата, пекинской капусты, кольраби) (Д, З, I)
Количество порций: 3—4
Вода – 600 мл
Овсяные сливки – 70 мл
Картофель – 3 шт. средних
Кабачок (салат, пекинская капуста) – 70 г
Морковь – 40 г
Укроп сушеный – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Соль – 3/4 ч. л.
Овощи очистить, порезать кубиками. Вскипятить воду, спустить морковь (кольраби), варить 5 минут. Затем спустить картофель, кабачок (или другие зеленые овощи), сушеный укроп, соль, варить еще 15 минут. В конце варки добавить сливки, растительное масло и взбить суп блендером до кремообразного состояния.
4. Нежный суп-пюре с рыбой (Д, З, I)
Количество порций: 5
Филе минтая (хека) – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 60 г
Лук зеленый – 5—7 перьев
Растительное
