с фрикадельками и тыквой (Д, З, I)
Этот суп можно варить с разными наполнителями: овсяными, рисовыми хлопьями, гречневой, рисовой крупой, киноа, мелкой вермишелью или мелкими фигурными макаронными изделиями (например, звездочками). Так как макаронных изделий здесь немного, можно использовать и пшеничные.
Количество порций: 5
Вода (или картофельный отвар) – 1 л
Фрикадельки из куриной грудки – 12—14 шт. (рецепт 17)
Картофель – 1 шт. большая
Морковь – 40 г
Тыква – 60 г
Крупа или вермишель – 2—3 ст. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Соль (если суп на воде) – 1 ч. л.
Укроп сушеный – 1/3 ч. л.
Картофель порезать брусочками. Морковь и тыкву натереть на мелкой терке. Воду или картофельный отвар закипятить, опустить туда картофель, крупы (макароны чуть позже, в зависимости от времени их варки). Через 5 минут добавить морковь и тыкву. Посолить, если это не картофельный отвар. Добавить укроп сушеный. Варить еще 10 минут. В конце влить растительное масло, размешать. Снять с огня и дать настояться 1 час.
7. Куриный суп с рисовой лапшой (Д, З, I)
Количество порций: 6
Филе куриной грудки – 400 г
Картофель – 1 шт. средняя
Морковь – 30 г
Лапша рисовая – 30 г (горсть)
Черный перец горошком – 4—5 горошин
Соль – 1 ст. л. без горки
Вода – 1,5 л
Отваренные перепелиные яйца (при желании) – по 2 шутки на порцию
Филе грудки промыть и порезать на четыре части. Вскипятить воду, опустить мясо в кипящую воду. Довести до кипения, снять пенку. Варить мясо 20 минут, после чего слить первый бульон. Залить кипящей водой, посолить, варить еще 30 минут. Овощи промыть и очистить. Морковь натереть на мелкой терке. Картофель нарезать длинными брусочками. По готовности достать мясо из кастрюли, разобрать на волокна и порезать на более мелкие кусочки.
Тем временем опустить в бульон картофель и морковь и варить 5 минут. Затем – рисовую лапшу и варить еще 10 минут. Опустить примерно половину мяса в обратно в кастрюлю, довести суп до кипения и убрать с огня. Перед подачей дать настояться. При желании подавать с очищенными и порезанными напополам перепелиными яйцами.
Оставшееся мясо можно использовать в других блюдах.
8. Куриный бульон с перепелиными яйцами (Д, З, III)
Количество порций: 4
Филе куриной грудки – 250 г
Черный перец горошком – 4—5 горошин
Соль – по вкусу
Вода – 1 л
Отваренные перепелиные яйца – 2 шт. на порцию
Зелень – по вкусу
Филе грудки промыть и порезать на четыре части. Вскипятить воду, опустить мясо в кипящую воду. Довести до кипения, снять пенку. Варить мясо 20 минут, после чего слить первый бульон.
