из брокколи и салатом (9/72/29)
Ингредиенты:
150 г свиной печени;
30 г репчатого лука;
25 г сметены (25–30%);
35 г масла гхи;
100 г соцветий брокколи;
100 г листового салата;
15 г оливкового масла extra virgin;
1 ч. л. лимонного сока;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Печень очистите от пленок и протоков и нарежьте на небольшие кусочки.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте масле гхи до прозрачности.
Печень отправьте к луку и тушите на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, 5–7 минут.
В сметану добавьте соль, специи и полстакана воды, перемешайте и вылейте к печени, тушите под крышкой еще 5 минут.
Для гарнира в кипящей воде отварите соцветия брокколи 3–5 минут и переложите в холодную воду на 1-2 минуты. Затем выньте брокколи из воды и дайте стечь лишней влаге.
Для салата возьмите любой листовой салат (можно использовать микс салатов) нарвите его руками и полейте соусом из оливкового масла, лимонного сока, соли и специй.
Запеченное свиное сердце с пюре из цветной капусты
с рапини и шпинатом (8/70/22)
Ингредиенты:
1 свиное сердце (примерно 300 г);
30 г репчатого лука;
35 г рафинированного оливкового масла;
20 г сметаны (25–30%);
200 г цветной капусты;
100 г рапини;
30 г замороженного шпината;
40 г сливочного масла (82,5%)
Приготовление:
Промойте сердце и вымачивайте его в воде 4 часа, меняя воду каждый час.
Форму для запекания застелите фольгой. Лук крупно нарежьте, смешайте с 15 г оливкового масла и выложите на дно формы.
Надрежьте сердце вдоль почти до конца, натрите солью и специями и выложите на лук надрезом вверх. Смажьте сердце сметаной, в форму налейте полстакана воды, закройте фольгой и запекайте в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.
Для гарнира отварите соцветия цветной капусты, добавьте сливочное масло и сделайте пюре, в нем должны остаться комочки.
Рапини крупно нарежьте и потушите с оставшимся оливковым маслом. Когда листья станут мягкими, добавьте шпинат и готовьте на медленном огне до получения однородного соуса.
Смешайте пюре с соусом и специями.
Свинина с оливками и цукини и салатом (9/70/21)
Ингредиенты:
130 г свинины;
100 г цукини;
6–8 средних оливок;
20 г красного лука;
20 г базилика;
10 г бальзамического уксуса;
щепотка сушеного майорана или розмарина;
щепотка сушеного орегано;
черный молотый перец по вкусу;
15 г рафинированного оливкового масла;
80
