овощного бульона
1 банка черной фасоли, промыть и высушить
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайной ложки паприки
Соль и перец для вкуса
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
1/2 стакана тертого сыра чеддер (по желанию)
Сметана или греческий йогурт для подачи
Инструкции:
Разогрейте духовку до 400° F (200° C).
Вымойте сладкий картофель и проткните его несколько раз вилкой. Поместите их на противень и запекайте 45—60 минут или пока они не станут мягкими.
Пока сладкий картофель запекается, приготовьте киноа. В средней кастрюле смешайте киноа и овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15—20 минут или пока вся жидкость не впитается.
В большой сковороде нагрейте немного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, тмин, порошок чили, паприку, соль и перец и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте черную фасоль и приготовленную киноа и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.
Когда сладкий картофель будет готов, разрежьте его и взбейте мякоть вилкой. Выложите смесь киноа и черной фасоли в сладкий картофель.
При желании посыпьте фаршированный сладкий картофель тертым сыром чеддер. Верните их в духовку и запекайте еще 5—10 минут или пока сыр не расплавится.
Украсьте свежей кинзой и подавайте с ложкой сметаны или греческого йогурта.
Это блюдо питательно и подходит для веганов, если исключить сыр, и делает его сытным и вкусным.
Макаронные изделия, фаршированные шпинатом и фетой
Ингредиенты:
20 больших макаронных изделий
2 чашки свежего шпината, нарезанного
1 чашка сыра фета, раскрошенного
1 чашка сыра рикотта
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 яйцо
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 стакана соуса маринара
1/4 стакана тертого сыра моцарелла
Инструкции:
Разогрейте духовку до 375° F (190° C). Сварите макаронные изделия согласно инструкции на упаковке и слейте воду.
В большой миске смешайте нарезанный шпинат, сыр фета, сыр рикотта, сыр пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец до однородной массы.
Выложите смесь шпината и сыра в приготовленные макаронные изделия и поместите их в форму для запекания.
Полить фаршированные макароны
