например, внешний вид изделия, который обусловлен соответственно простыми свойствами – окраской, формой, массой, сохраняемостью и так далее. Таким образом, простое свойство характеризует одну особенность продукции, а сложное – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности. К качественным свойствам продукции относятся, например, вкус, цвет, форма и так далее. К количественным свойствам относятся, например, удельный вес, влажность, геометрические размеры и так далее.
Продукция пищевой промышленности имеет специфические особенности качества, отличающие ее от продукции других отраслей.
Качество пищевой продукции – совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека. К потребительским свойствам пищевых продуктов относят те свойства, которые обеспечивают физиологические потребности человека в энергии, основных пищевых веществах и соответствуют целям, для которых данный вид продукта предназначен.
Основные составляющие качества пищевых продуктов представлены на рисунке 2.
Рис. 2. – Основные составляющие качества и безопасности пищевых продуктов
Любое свойство продукции может быть выражено в большей или меньшей степени, то есть имеет количественную характеристику. Количественную характеристику каждого свойства продукции, вошедшего в состав качества, называют показателем качества продукции. Таким образом, показатель качества количественно характеризует пригодность продукции удовлетворять те или иные потребности.
1.3 Классификация показателей качества продукции
Показатели качества классифицируют по разнообразным признакам в зависимости от состава и особенностей решаемых задач.
В зависимости от числа характеризуемых свойств показатели качества могут быть единичными и комплексными.
Единичный показатель относится к одному из свойств, определяющих качество продукции (размер, масса, срок службы, вкус чая и хлеба, содержание жира, сахара и тому подобное).
Комплексный показатель качества относится сразу к нескольким свойствам продукции.
В зависимости от роли, при оценке качества, показатели качества продукции делят на классификационные и оценочные.
Классификационные показатели определяют назначение, область применения и условия использования данного вида продукции, Они характеризуют принадлежность продукции к определенной классификационной группировке в выбранной системе. Для пищевых продуктов классификационными являются показатели состава и структуры, характеризующие содержание в продукции химических элементов или иных структурных образований и групп. Например, массовая доля сахара, соли, жира, этилового спирта и тому подобное.
Оценочные показатели применяются непосредственно для сопоставления образцов. Они характеризуют те свойства, которые образуют качество продукции
