объективными, то есть одинаково достоверно характеризовать каждую единицу продукции одного вида, независимо от времени года, производителя и других условий.
Критерии идентификации должны быть проверяемы. Это означает, что при повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации должны быть получены одни и те же или близкие результаты.
Трудность фальсификации объекта может служить гарантией надежности и достоверности идентификации. Поэтому в качестве критериев идентификации следует выбрать такие характеристики, подделка которых слишком дорого стоит, чтобы полученная прибыль окупила расходы на фальсификацию.
В зависимости от методов идентификации различают документальную идентификацию, проводимую на основе анализа документов, идентификацию на основе испытаний и комплексную.
При анализе документов проводят сопоставление информации, содержащейся в различных документах, а также сравнение документальных сведений с информацией из других источников. Рассматривают нормативную, техническую, конструкторскую, товаросопроводительную документацию на продукцию, договоры поставки, финансово-платежные документы, спецификации, этикетки, ярлыки и другие. Этот метод идентификации является основным на начальном этапе сертификации продукции.
Испытания продукции проводят для определения тех показателей, которые характеризуют физико-химические и органолептические свойства продукции и могут подтвердить сведения, полученные при документальной идентификации или выявить факт фальсификации.
Эти методы можно использовать совместно или по отдельности.
2.2 Фальсификация пищевых продуктов
В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств продукции или уменьшение ее количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для ее использования свойств. Фальсификация пищевых продуктов чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида при общем ухудшении остальных наиболее значимых свойств пищевой ценности.
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» устанавливает определение фальсифицированных пищевых продуктов: «фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия – пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (подделанные) или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной». Согласно этому определению основным признаком фальсификации является преднамеренность подделки или умышленное сокрытие информации о свойствах продукции, которые неочевидны для покупателя. Фальсификация продукции с правовой стороны является разновидностью торгового обмана, мошенничества. Наиболее часто фальсификации подвергаются пищевые продукты, стоимость которых достаточно велика,
