из баклажан),
дзадзики,
тарамосалата (из рыбьей икры) и другие подобные.
Третья категория – очень сытные салаты, которые можно считать полноценным блюдом: с отварными бобовыми, мясные, рыбные.
Летом и зимой
Салаты для греков также условно делятся на «летние» и «зимние», то есть едим то, что растёт именно сейчас. Летом – помидоры, огурцы, перцы, кабачки, зелень. Зимой – варёные салаты из цветной капусты, брокколи, свёклы, кабачков, опять же зелень, свежая капуста. Конечно, никто не запрещает огурцы-помидоры есть и зимой. Просто они будут не такими вкусными, как летом.
Если говорить про самые популярные салаты, то в первой тройке будут:
греческий салат хорьятики или более простой огурцы-помидоры,
салат из свежей капусты (просто с морковью или пикантный),
зелёный салат с зелёным луком и укропом.
Если из греческого салата убрать фету, то он становится постным. Но теряет и своё название. В этой книге мы рассмотрим салаты, которые можно употреблять в пост.
Греческий салат Хорьятики
Вообще, традиционный греческий салат хорьятики – уникальное блюдо, и он один может заменить полноценный обед, так как имеет в своём составе все необходимые компоненты. Кстати, многие туристы так и делают – заказывают на обед один только греческий салат.
Ингредиенты. На большую миску салата нам потребуется:
1–2 огурца (в зависимости от их размера), в Греции огурцы обычно длинные,
3 спелых крепких помидора,
1 средняя луковица,
2 зелёных сладких перца,
100 гр маслин (чёрных оливок), но можно и обычных зелёных,
200 постного сыра, который заменит нам фету.
Огурцы нарежьте толстыми ломтиками, помидоры тоже крупно, лук и перцы кольцами. В этой же последовательности складываете в салатницу: огурцы, помидоры, лук, перец.
Соль и перец по вкусу. Добавьте оливки и сверху кусок феты, можно его поломать или порезать. Щедро посыпьте ригани (сушёным ореганом), полейте оливковым маслом. ВСЁ!
Уксус и что-либо ещё можно добавить по вкусу, не это не обязательно. Поскольку и сыр, и оливки сами по себе достаточно солёные и острые, можно вообще не солить и не перчить, это дело вкуса.
Никаких зелёных листьев в классическом греческом салате нет! Добавить, конечно, можно всё. Иногда добавляют каперсы, солёные огурчики, зелень. Но это уже делается либо для украшательства, либо для того, чтобы тарелка полнее казалась.
Конечно, каждый кулинар имеет право внести свою нотку в салат. Но «плясать» всегда лучше от классического рецепта.
Салат из огурцов и помидор – Ангуродомата
Тут даже рецепт не нужен – так всё просто. Мини-вариант хорьятики, то есть без сыра, оливок, перца. Просто крупно порезать огурцы, помидоры и лук, полить оливковым маслом и чуть-чуть уксусом.
