Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Греческие постные блюда: рецепты и традиции - Елена Метелева страница 4
Остывшие клубни очистите и порежьте кружочками или крупными дольками. В салатницу выложите ботву горкой и сверху кусочки свёклы. Заправьте оливковым маслом и уксусом, если нужно, досолите по вкусу.
Этот салат очень хорошо сочетается с чесночной пастой скордалья. Её можно подать отдельно, а можно выложить в центр блюда и вокруг уложить свёклу. Либо просто порезать чеснок дольками и добавить в салат.
Поскольку готовка – это всегда творчество, и в этот салат можно внести разнообразие. Например, не сварить свёклу, а запечь в духовке. Получится даже вкуснее. Ещё дополнительно украсить салат грецкими орехами, зёрнышками граната, добавить свежую зелень, сделать какой-то особенный дрессинг. Например, с йогуртом или с мёдом и бальзамическим уксусом.
Иногда такую свёклу подают также в сборном салате из варёных овощей.
Салат из баклажанов по-гречески – Мелидзаносалата
Греческий салат из баклажанов (мелидзаносалата) – один из самых популярных в греческой кухне, а уж вкусен необыкновенно! Он относится к разряду пастообразных салатов-закусок. Приготовить его совсем несложно, вся загвоздка в запекании баклажанов на углях. Если есть угли и возможность там запечь баклажаны – будет волшебный слегка копчёный аромат.
Если же нет – обойдёмся духовкой, приготовим на гриле. Некоторые хозяйки за неимением углей запекают баклажаны по одному на огне небольшого примуса, на котором варят кофе. Тоже можно, но требуется терпение.
Ингредиенты:
5–6 круглых больших баклажанов,
пучок свежей петрушки,
1 средняя луковица,
2 дольки чеснока (по желанию),
оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымойте, вытрите насухо и проткните несколько раз ножом. Кочешок не обрезайте. Далее запекайте до размягчения и лёгкого обугливания кожицы. Если на углях – то можно не протыкать баклажаны, а запекать на медленном огне, постоянно поворачивая, чтобы равномерно пропеклись.
Готовые баклажаны оставьте немного остыть. Лучше их положить на несколько минут в целлофановый пакет – тогда кожица снимется легче.
Очистите баклажаны от шкурки и оставьте их ненадолго в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем положите их в миску и разомните с помощью ножа и вилки. Иногда их взбивают в блендере, но мне такой способ не нравится, предпочитаю, чтобы салат не был как крем.
Добавьте раздавленный чеснок, сок из луковицы или очень мелко порезанный лук, порубленную зелень петрушки, соль, перец, оливковое масло и уксус по вкусу. Готово!
Можно не класть лук, а добавить мелко нарезанный красный маринованный перец