тарамосалата – закуска из рыбьей икры. Ну и хлеба свежего побольше!
Фасолада с ореганом
Ещё один рецепт приготовления фасолевого супа – с добавлением орегана (душицы) и без томата.
Ингредиенты:
1 большая луковица, порезанная тонкими кольцами,
полкило некрупной белой фасоли, замоченной с вечера в воде,
1 ч.л. сахара,
корень сельдерея, крупно порезанный,
1 средняя морковь, порезанная кольцами,
пучок мелко порезанной петрушки,
2–3 веточки свежего орегана (листья) или 1/2 ч.л. сухого,
1 чашка оливкового масла,
соль, молотый перец.
Приготовление:
Замоченную фасоль промойте в свежей воде и слейте её.
В большой кастрюле с крышкой разогрейте 2–3 ст. ложки оливкового масла и припустите лук, так, чтобы он стал прозрачным.
Добавьте сахар, фасоль, морковь, сельдерей и горячую воду так, чтобы покрывала фасоль.
Перемешиайте, доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 1 час, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости долейте ещё немного горячей воды и доварите фасоль.
Увеличьте огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, соль, перец. Когда суп загустеет, кладите петрушку, ореган – и можно подавать на стол!
Суп из нута по-гречески (Ревифада)
Нут, или турецкий горошек, достаточно популярен в греческой кухне. Из него делают пюре, очень вкусно с жареным лучком. Суп из нута – очень домашнее и сытное блюдо, простое в приготовлении. Единственный недостаток нута – необходимость замачивания на ночь и длительной варки. И если вам не повезёт, то горошек может оказаться старым и не будет развариваться.
Ингредиенты:
1 кг нута (ревифья),
2 моркови, порезанные колечками средней толщины,
2 луковицы, порезанные крупными кубиками,
1 ст.л. лимонного сока,
лавровый лист, соль и свежемолотый перец,
оливковое масло.
Приготовление:
Обязательно с вечера замочите горошек в воде комнатной температуры. Утром воду слить, нут хорошо промыть и поместить обратно в кастрюлю.
Добавить лук, лавровый лист, соль, перец, 50 мл оливкового масла и залить водой. Она должна немного покрывать овощи.
Оставьте ревифаду вариться под крышкой на несильном огне на 2 часа. Если необходимо, долить горячей воды в процессе варки.
После часа варки добавьте в кастрюлю порезанную морковку и сок лимона.
За 15 минут до окончания варки открыть крышку кастрюли, добавить 2–3 ложки оливкового масла и оставить варить до готовности.
Греки любят подавать этот суп с закуской тарамосалата и оливками. И, конечно, с хорошей порцией хлеба – помакать в густой наваристый супчик! Почему-то греки вообще обожают что-то во что-то макать. Например, хлеб в салат или вкусный
