новой тайских блюд являются свежие ингредиенты, пикантные специи и баланс между основными вкусами: сладким, кислым, острым и солёным. Каждый регион Таиланда обладает своими кулинарными особенностями, которые отражают местные традиции и продукты.
Одним из ключевых компонентов тайской кухни является использование специй и трав. Тайцы искусно комбинируют такие ингредиенты, как чили, чеснок, лемонграсс, галангал, листья лайма и рыбный соус, создавая сложные и многослойные вкусы. Рис также играет важную роль – он является не только основой многих блюд, но и символом жизни и благополучия в тайской культуре.
Важной особенностью тайской кухни является её быстрота и простота в приготовлении. Большинство блюд готовится на высоком огне за короткое время, что позволяет сохранить свежесть продуктов и их естественные ароматы. Супы и карри, хрустящие закуски, салаты с кисло-сладкими заправками, блюда из морепродуктов и различные десерты – всё это создаёт незабываемую симфонию вкусов.
В этой книге вы найдете разнообразные рецепты, которые позволят вам приготовить аутентичные тайские блюда у себя дома. Независимо от того, ищете ли вы что-то лёгкое для быстрого ужина или хотите удивить гостей сложным кулинарным шедевром, тайская кухня предложит вам множество вариантов для вдохновения.
Приятного аппетита и удачи в освоении искусства тайской кулинарии!
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. ТОМ ЯМ КУНГ (КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ)
Ингредиенты:
– 500 г креветок
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный на кусочки)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала (около 2 см)
– 3—4 перца чили (по вкусу)
– 200 г шампиньонов (нарезанных)
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. пасты Том Ям
– 2 ст. л. сока лайма
– 400 мл кокосового молока
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите около 5 минут на среднем огне.
2. Добавьте пасту Том Ям и тщательно перемешайте, чтобы она растворилась в бульоне.
3. Положите креветки и грибы в бульон, готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовыми, а грибы мягкими.
4. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус, доведите до кипения.
5. Снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте бульон, если необходимо, добавьте еще лайма или рыбного соуса по вкусу.
6. Подавайте суп, посыпав свежей кинзой.
2. ТОМ ХА КАЙ (КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)
Ингредиенты:
– 400 г куриного филе (нарезанного полосками)
– 400 мл кокосового молока
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 2—3 перца чили
– 200 г шампиньонов (нарезанных)
– 500 мл куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите на среднем огне 5—7 минут.
2. Добавьте куриное филе и варите до готовности мяса, около 10 минут.
3. Влейте кокосовое молоко и добавьте грибы, продолжайте варить на среднем огне еще 5 минут.
4. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.
5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
3. КАЙ ПА ЛО (СУП С КУРИЦЕЙ И ПЯТЬЮ СПЕЦИЯМИ)
Ингредиенты:
– 500 г куриных бедер
– 4 яйца
– 1 палочка корицы
– 2 звездочки бадьяна
– 1 ч. л. порошка пяти специй
– 1 ст. л. темного соевого соуса
– 1 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сахара
