других народов. Сами чуваши хорошо испечённый хлеб называют «аван çăкăр».
Самое важное место среди печений из муки занимал ржаной хлеб – хура çӑкӑр, являвшийся нередко и единственной едой
Каждая женщина умела печь хлеб. По вкусовым качествам хлеба ценились достоинства хозяйки. Накануне вечером замешивалось тесто. Вначале в теплой воде готовилась закваска (кăвас тӗпӗ) из теста предыдущей выпечки. В квашню (кӑвас чӗрес) с закваской постепенно сыпалась мука, которую замешивали лопаточкой (калек). После тщательного замешивания квашню плотно закрывали покрывалом и ставили в теплое место для брожения. В 3—4 часа утра тесто вновь замешивалось с добавлением воды, соли и муки. Затем тесто поспевало. Тем временем печь тщательно готовили к выпечке хлеба. Хлебопек формовал из теста караваи, используя при этом деревянные хлебные чаши (ҫӑкӑр тирӗкӗ).
Перед укладкой караваев в печь их сверху смачивали водой, делали несколько проколов, чтобы хлеб не потрескался. Караваи клали в печь с помощью деревянной лопаты (ҫӑкӑр кӗреçи). Готовность хлеба определялась по цвету, втыканием лучины либо иным способом. Выемка хлеба из печи сопровождалась заговором; обращаясь к караваю хлеба как к одушевленному предмету. Вынутые из печи караваи укладывали на время (2 часа) на бок лицевой стороной к стене. Чтобы хлеб не терял при охлаждении вкусовых качеств, его укрывали.
Хлеб часто пекли с добавками (картофелем, другими сортами муки), а в неурожайные годы – с суррогатами. В качестве суррогатов употреблялись отруби, мякина, желудевая мука, семена лебеды, листья трав, кора. После просушки и размельчения эти суррогаты мололи с рожью, овсом и картофелем. В голодные годы, например, к трем частям лебеды добавляли всего одну часть ржаной муки.
Хлеб из лебеды (мăян çăкăрĕ) напоминал по внешнему виду ком земли, имел тяжелый запах и горький вкус, вызывающие отвращение. Люди, питавшиеся таким «хлебом», сильно истощались, становились неспособными к труду.
Из кислого хлебного теста готовили çÿхÿ и кăвас икерчи. Такие печения пекли на сковороде, пока горели дрова. Лепешки (капăртма) и колобашки также готовили из кислого теста, замешанного из полбенной (позднее пшеничной) муки. Их пекли либо на сковороде, либо на золе. Некоторые историки называют колобашки «хапарту», что вряд ли верно (скорее всего, идёт от бытового смешения сходных понятий). Настоящий Хапарту – это тот пышный пшеничный хлеб, хлеб праздника, который чуваши готовили к праздничному столу.
Пашалу
Традиционные чувашские круглые мягкие лепешки, которые жарятся в масле. Пашалу – традиционная чувашская лепешка, подаваемая к горячим блюдам. Тесто для лепешек делалось жирным, сытным. Пашалу запекали в печи или жарили, это было блюдо как на праздничный стол, так и на каждый день.
Лепешки нашли себя в чувашской идиоматике: например,
