пирога пропитанные мясным соком.
Свиной пирог с картофелем (Хуплу)
Ингредиенты:
410 г муки,
15 г сахара,
15 г дрожжей,
2 яйца,
400 г свинины,
200 г картофеля,
100 г репчатого лука,
соль, перец.
Приготовление:
Сделайте (или купите в магазине) дрожжевое тесто. Когда оно поднимется – раскатайте. Далее кладите начинку слоями: мелко нарезанная свежая свинина, мелко нарезанный кубиками картофель, рубленный репчатый лук. Перед выкладкой заправьте продукты солью и перцем. Защипывайте пирог, придав ему форму полумесяца. Выпекайте до готовности в предварительно разогретой до 180 °С духовке.
Ещё один хуплу – «Праздничный»
На праздничном столе чувашей и сегодня стоит хуплу – большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его-то мы и приготовим.
Нам понадобится: мука пшеничная – 700 граммов, молоко – 350 мл, куриное яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., масло растительное —
1. 3 ст. л., дрожжи сухие – 7 граммов. Для начинки: свинина, говядина или курица – 450 граммов, картофель – 400 граммов, 2 большие луковицы, соль, черный перец.
2. В подогретое молоко насыпать дрожжи, сахар, пару ложек муки, перемешать и оставить до появления пены. Ввести взбитые яйца, растительное масло, соль и подсыпать просеянную муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто для подъема в теплое место, накрыв миску сверху полотенцем, чтобы не заветрилось.
3. Мясо нарезать кубиками. Лучше если оно с салом. Если мясо суховато, надо добавить в начинку немного сливочного масла. Лук и картофель очистить, нарезать такими же кубиками. Начинку перемешать, посолить и поперчить.
4. Разделить тесто на две неравные части. По желанию можно оставить немного теста для украшения пирога сверху. Раскатать большую часть теста и выложить в смазанную маслом форму, сформировав бортики. Выложить на тесто начинку. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, края хорошо защипать. В центре пирога нужно сделать круглое отверстие для выхода пара. Я еще украсила верх теста косичкой.
5. Выпекать хуплу в заранее разогретой до 180 оС духовке около 1, 5 часа. Через 30 минут выпекания обязательно накройте пирог сверху фольгой, чтобы верх не подгорел.
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять в форме 15 минут. Подавать пирог хуплу нужно горячим. Для начала срезают крышку, съедают ее в первую очередь вместе с начинкой, которую выбирают ложкой, а уж потом дно и стенки пирога, пропитанные мясным соком. Приятного аппетита!
Пирог (Кукӑль)
Кукӑль у чувашей ничем не отличаются от пирогов русских и других соседних народов региона. Осенью пекли пироги с капустой, свеклой и морковью, зимой – с мясом, картофелем, летом – с яйцами, творогом, ягодами. Тесто для пирогов месили из полбенной или пшеничной муки с добавлением молока. При забое
