при умственном труде. Энергетические затраты – 2 500 ккал в сутки. В питании людей умственного труда особое значение имеют отдельные компоненты, обладающие липотропными и противосклеротическими свойствами. К таким липотропным веществам относится аминокислота метионин, в качестве источника которого давно получил признание творог. Источником метионина и других серосодержащих аминокислот могут служить сыры, куриное мясо, некоторые виды рыбы (лосось, треска, сельдь и др.). Не следует пренебрегать и растительными продуктами, белки которых богаты метионином и цистином, особо выделяются белки бобовых и ржи.
Для людей умственного труда важным является предупреждение скрытых форм витаминной недостаточности, которые не имеют четко очерченных симптомов.
Таким образом, при интеллектуальном труде и малоподвижном образе жизни питание должно быть умеренно ограниченным, растительно-молочной направленности, богатым пищевыми волокнами и витаминами.
Питание работающих во вредных условиях. Работающие во вредных условияххподвергаются неблагоприятному влиянию на организм различных химических или физических факторов производства. Эти факторы, в свою очередь, подвергаются атаке со стороны метаболических систем организма, обеспечивающих охрану внутренней среды и поддержание ее постоянства. С помощью специального питания можно повысить общую сопротивляемость организма, снизить уровень проникновения вредных химических веществ через физиологические барьеры (желудочно-кишечный тракт, кожу, легкие), усилить выведение из организма ядов, повысить антитоксическую функцию печени и т.д.
Снизить уровень неблагоприятного воздействия работающих во вредных условиях труда можно при:
– увеличении в рационе содержания белка;
– снижении потребления жиров;
– использовании нерафинированных углеводов;
– обеспечении витаминами;
– употреблении продуктов, богатых серосодержащими аминокислотами;
– питание должно быть близко к диетическому.
Особенности питания детей. Гармоническое развитие ребёнка возможно при:
– правильной организации рационального питания;
– соответствии потребностям растущего организма;
– проведения профилактических мероприятий;
– обеспечение нормального психомоторного развития;
– при повышении иммунитета.
Организм ребёнка характеризуется:
– обмен веществ более интенсивен;
– преобладание анаболических процессов;
– обмен азота происходит быстрее;
– высокий расход энергии;
– активная моторная деятельность.
Рациональное питание детей определяется:
– особенностями обмена веществ;
– адаптацией к пище по мере физиологического и биохимического созревания, роста и развития ребёнка;
– качественным
