Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания. О. В. Богатова

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания - О. В. Богатова страница 2

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания - О. В. Богатова

Скачать книгу

style="font-size:15px;">      1 г жиров = 9 ккал

      1 г углеводов = 4 ккал

      II закон – сбалансированность между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами.

      Пищевая ценность продукта:

      – показатель биологической ценности;

      – физиологически активные соединения.

      Суточный рацион человека: соотношение белков, жиров и углеводов – 1: 1,2: 2,4 = 12 %: 30 – 35 %: 56 – 58 %.

      III закон – соблюдение режима питания: завтрак + обед = 2/3 ккал рациона, ужин = 1/3 ккал рациона.

      IV закон – профилактическая направленность рациона питания.

      Основные принципы рационального питания представлены на рисунке 1.1.

      Рисунок 1.1 – Схема основных принципов рационального питания

      Концепции питания:

      – дифференцированное питание – состав пищи и способность организма усваивать её;

      – направленное (целевое) питание – формула сбалансированного питания может привести к накоплению опасных химических и биологических веществ;

      – индивидуальное питание – учитывают индивидуальные особенности человека, профилактика генетических аномалий.

      1.2 Альтернативные теории питания

      Рассмотрим ряд известных альтернативных теорий питания:

      1) вегетарианство – исключение продуктов животного происхождения. Достоинства которого заключаются в следующем:

      – уменьшение риска заболевания атеросклерозом;

      – нормализация артериального давления;

      – снижается вязкость крови;

      – реже заболевания кишечника;

      – отток желчи.

      В качестве недостатков можно выделить:

      – дефицит полноценного белка, жирными кислотами, железом, витаминами;

      – возникновение дисбактериоза;

      2) лечебное голодание – метод диетического питания, используется в лечении многих болезней;

      3) концепция питания предков:

      – сыроедодение: питание сырыми молочно-растительными продуктами;

      – сухоедение: хлеб без жидкости;

      4) концепция раздельного питания – несовместимость белковой (мясо, рыба, сыр, молоко, творог) с крахмалистой пищей (хлеб, каши);

      5) концепция главного пищеварительного фактора – организм обеспечен одним или несколькими пищеварительными факторами;

      6) концепция индексов пищевой ценности – рацион является суммой количественных величин, характеризующих химические составные части продукта;

      7) концепция “Живой энергии” – живая энергия АТФ (аденозинтрифосфорная кислота);

      8) концепция “мнимых” лекарств – целебные свойства отдельных продуктов;

      9) концепция абсолютизации оптимальности – создание идеальной диеты;

      10)

Скачать книгу