Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой. Татьяна Наумова

      Рекомендации:

      – Есть два варианта приготовления: варить яблоки вместе с кожицей или чистить их перед приготовлением. Я пробовала оба. Варить с кожицей – это более быстрый вариант, но в зимних яблоках блендер совсем не справляется с кусочками кожуры. Почистить яблоки – это более трудоемкий процесс, но яблочная масса получается более однородной. Второй вариант лично мне подходит больше.

      – Я по себе знаю, что в самом начале кулинарного пути могут совсем не подходить фразы «варить до готовности», «пока не испарится сок», а хочется конкретных сроков и минут. Но поскольку плиты, даже электрические, и сочность яблок очень сильно отличаются, то здесь, увы, до минуты просчитать ничего нельзя.

      – У меня в общей сложности весь процесс уваривания яблок занимает около трех часов, из них один час испаряется сок, потом еще полтора часа я периодически помешиваю яблочную смесь, а последние полчаса не отхожу от плиты.

      – Чем сочнее яблоки, тем дольше их придется варить. В конце варки консистенция пюре чем-то напоминает заварное тесто – масса буквально отлепляется от стенок.

      – Не бойтесь переварить массу. Самое главное, чтобы она не подгорела. Если вы ее не доварите, то после снятия пресса головки будут плохо держать форму. В этом случае можно еще день оставить под прессом или положить на пергамент, а не на решетку, и на нем разровнять аккуратно в форме круглой и плоской головки сыра. Через пару дней с пергамента переложить на решетку.

      – Почему в рецепте я предлагаю сделать две небольшие головки сыра? Потому что так они быстрее высохнут и их можно будет съесть не через месяц, а через пару недель.