искусства, я бы хотела оставить здесь несколько рекомендаций. Они пригодятся вам по мере приготовления десертов и выполнения упражнений в книге.
– Не торопитесь. Дайте себе время печь медленно. Так медленно, как вы можете. И еще медленнее. Это даст возможность встретиться с телесными ощущениями и чувствами.
– Во время приготовления десертов нюхайте продукты, не бойтесь трогать их руками, прислушивайтесь к телесным откликам, закрывайте глаза, когда месите тесто, слушайте звуки, возникающие при смешивании продуктов, дышите.
– Перед началом приготовления любого блюда почувствуйте ноги: как вы опираетесь на них, как ощущаете поверхность стоп. Почувствуйте, как твердо вы стоите на полу (или сидите на стуле, так тоже можно).
– Если что-то не получилось сразу, не ругайте себя. Так бывает. Иногда что-то идет не так. Не получилось в первый раз, получится во второй. Очень многое в приготовлении десертов можно исправить.
– Если что-то не получается, то это ничего не говорит о вас как о человеке, кондитере. В приготовлении десертов, как и в жизни, часто не все идет так, как задумано. Вдох. Выдох. Попробуйте еще раз. Попробуйте чуть иначе.
– Когда блюдо готово, не торопитесь его пробовать. Заварите и налейте себе чай, достаньте красивую посуду, зажгите свечи или накройте стол любимой скатертью. Сделайте себе не только вкусно, но и красиво.
– Устройтесь удобно, посмотрите на получившееся блюдо и медленно откусите кусочек. Можно закрыть глаза, чтобы лучше почувствовать вкус. Аккуратно откусите и дайте себе время распробовать получившийся десерт. Прислушайтесь, как ваше тело отзывается на вкус.
Благодарности
Знаете, пока не начала писать эту книгу, я невнимательно просматривала страницу с благодарностями. Мне всегда казалось, что это скучная страница.
А сейчас я думаю о том, что без всех этих людей, которые встречались на моем пути, любили меня, были рядом, верили в меня, давали колоссальную поддержку, по ночам читали отдельные главы, эта книга бы просто не случилась.
На этой странице я хочу сказать спасибо всем тем, без кого эта книга была бы невозможна.
Спасибо моей семье. Всем тем, кто любил меня и любит. Тем, кто на протяжении многих лет съедал все удачные и неудачные результаты моих кулинарных экспериментов.
Спасибо моим родителям и старшему брату: Марине, Игорю и Лене Ефимовым. Мама, папа, Леня, а помните те блинчики с комками каждое воскресенье лет двадцать пять назад?
Спасибо старшим сыновьям Дане и Платону, которые следили за маленьким Марком, пока я гремела на кухне или набирала какие-то загадочные тексты в телефоне. Даня, Платон, возможности выспаться после ночи за написанием книги были совершенно бесценны. Спасибо маленькому Марку, который пробовал что-то новое и просил: «Еще! Еще!», иногда даже не зная названия блюда.
Спасибо моему мужу Андрею,
