образующих серную кислоту (серосодержащие аминокислоты в белках) или органические кислоты (жиры, углеводы), КН имеет положительную величину. Если в пище преобладают компоненты, образующие щелочь (органические соли магния, кальция, калия), то КН представляет собой отрицательную величину.
С помощью компьютерного анализа была определена кислотная нагрузка для некоторых продуктов питания:
** Фрукты, которые в быту принято называть овощами: помидоры, кабачки, баклажаны, огурцы, арбузы, дыня, тыква и т. п.
Источник: Американский журнал клинического питания. 2002; 76(6): 1308–1316
Наибольшую кислотную нагрузку на организм оказывает мясо. Для смягчения этой нагрузки надо есть мясо вместе с листовой зеленью. Это согласуется с теми рекомендациями сочетания мяса и зелени, о котором мы уже говорили.
Вода
– Иван Павлович, что надо знать в первую очередь, чтобы быть здоровым?
Начнем с самых элементарных вещей. Я уже говорил, что Гиппократ использовал для лечения людей воду, воздух, травы, питание. Остановимся, прежде всего, на воде. Вы много раз слышали выражение «Без воды и не туды, и не сюды». Очень правильное выражение. Каждый человек, когда был у мамы в животике, то на 90 с лишним процентов состоял из воды и купался в ней. После рождения человека содержание воды в теле постепенно уменьшается и в зрелом возрасте составляет 70–75 %. Головной мозг состоит на 85 % из воды, стекловидное тело глаза на 99 %, в крови содержится 83 % воды, в жировой ткани 29 %, в скелете 22 %. Можно сказать, что все мы «водяные» существа.
В организме резервуаром воды является желудочно-кишечный тракт и до 25 % в межтканевой жидкости, но в ней она находится в смеси с разнообразными веществами. Так как процесс обмена происходит непрерывно с выделением отработанных веществ, то и вода в принципе должна поступать непрерывно. Когда я встречался в Индии с йогами, то именно этим они объясняли прием небольшого объема воды каждые 10–15 минут. Вода должна поддерживать необходимую концентрацию растворенных веществ. Если эта концентрация превышается, то они выпадают в осадок. Кроме того, без достаточного количества воды снижается внутренняя энергия, вырабатываемая электростанциями клеток – митохондриями, и происходит сдвиг кислотно-щелочного равновесия в кислую сторону, что способствует замедлению всех внутренних биохимических, энергетических процессов. Поэтому в организме вода должна «течь рекой», а не «стоять болотом».
Когда хочется есть, надо пить воду. Это еда номер один. В пропитанных чистой водой тканях создаются условия, при которых в протоплазме внутри клетки происходит растворение кристаллоидов и диссоциация электролитов на ионы с повышенной реактивностью. Это и обеспечивает полноту переработки всего, что туда попало, и своевременное удаление оттуда шлаков, а также поддержание здоровья. О нем все мечтают, но, к сожалению, вспоминают, когда уже … поздно. Оказывается, с воды
