лук ¹⁄₂ штуки. Маленький перец чили 1 штука. Кинза 4—5 веточек. Авокадо 3 штуки. Лайм 1 штука. Соль по вкусу. Консервированная кукуруза 150—200 г. Оливковое масло 1 ст. Ложка.
Мелко нарежьте помидор, лук, чили и кинзу. Из помидоров лучше убрать семена. Выжмите сок из лайма. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки, выньте ложкой мякоть. Разомните вилкой вместе с лаймовым соком и солью. Добавьте все овощи и масло, тщательно перемешайте.
Соевый фарш с фасолью в мексиканском стиле
Соевый фарш 180 г. Болгарский перец 1 штука. Сельдерей 2 стебля. Репчатый лук 2 штуки. Морковь 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Паприка 2 ч. ложки. Сухой перец чили по вкусу. Пассата или помидоры в собственном соку 700 г. Овощной бульон или вода 500 мл. Консервированная или варёная фасоль 450 г. Соль по вкусу.
Соевый фарш залейте кипятком и оставьте на 5—10 минут под крышкой. Затем откиньте на сито и отожмите. Болгарский перец нарежьте соломкой, а сельдерей и репчатый лук – мелкими кубиками. Морковь натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте лук и чеснок 2—3 минуты до мягкости. Всыпьте морковь, сельдерей и болгарский перец, готовьте ещё 3—4 минуты. Добавьте к овощам специи, соевый фарш, помидоры и бульон или воду. Тушите 10—12 минут, помешивая. Всыпьте фасоль, посолите по вкусу и готовьте ещё 3—4 минуты.
Вегетарианская кесадилья с тыквой
Лайм 1 штука. Перец чили по вкусу. Греческий йогурт 240 г. Молотый кумин 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Тыква 400 г. Репчатый лук ½ штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Твёрдый сыр 100 г. Тортильи 4 штуки.
Мелкой тёркой снимите цедру с лайма, выжмите из фрукта сок. Мелко нарежьте перец чили. Смешайте йогурт с цедрой, соком, половиной кумина, солью и чили. Тыкву нарежьте крупными кубиками и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости за 10—12 минут. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле за 3—4 минуты до золотистого цвета. Сыр натрите на крупной тёрке. Когда тыква станет мягкой, откиньте её на дуршлаг и измельчите в пюре. Смешайте с луком и сыром, добавьте кумин, соль и чили по вкусу. На половину каждой тортильи выложите начинку, накройте второй частью. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. При подаче полейте кесадильи соусом.
Кесадилья с грибами
Шампиньоны 450 г. Чеснок 1 зубчик. Зелёный лук ½ пучка. Оливковое масло 2 ст. ложки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Кинза ½ пучка. Чеддер или другой твёрдый сыр 180 г. Тортильи 10 штук.
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Мелко порубите чеснок и зелёный лук. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте грибы 5—7 минут, пока из сковороды не выпарится влага. Добавьте чеснок, лук, соль и перец по вкусу, перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты, затем переложите на тарелку. Кинзу мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду. Положите туда одну тортилью, сразу же посыпьте её 2 столовыми
