Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. Коллектив авторов

Скачать книгу

а затем в атмосферу, протекает, в основном, на заключительном этапе, начиная с температуры около 90^оС. Увеличение объема образца происходит в течение всего времени прогрева; при этом до температуры 90^оС оно вызывается усиливающимся вначале действием зимазного комплекса дрожжей, а затем теплового расширения и испарения углекислоты, находящейся в порах и растворенной в тесте. Начиная с температуры около 80^оС, подъем образца происходит за счет увеличения давления паров спирта, а затем и влаги.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу