.

Скачать книгу

змішати борошно, сухі дріжджі, влити теплий томатний сік, 1 ст. л. олії, додати цукор, сіль, ретельно перемішати, поставити в тепле місце на півгодини. Вмочити кільця цибулі в кляр й обсмажити в розігрітій олії з двох боків.

      Смажені кільця кальмарів

      

400 г кілець кальмарів, 2 зубці часнику, 1 перець чилі, зелень петрушки, 2 ст. л. борошна, 5 ст. л. олії, 1 ст. л. оцту, 2 ч. л. паприки, сіль і перець до смаку

      Перець чилі й петрушку дрібно нарубати. Кільця кальмарів полити 2 ст. л. олії, додати половину перцю чилі, паприку, сіль і перець, накрити харчовою плівкою й поставити в холодильник на 2–4 години. Потім запанірувати в борошні й обсмажити в олії 1–2 хвилини. Обсмажених кальмарів викласти в сотейник, додати дрібно нарубаного часнику, чилі, петрушки, збризнути оцтом і довести під кришкою до готовності.

      Скумбрія маринована

      

2 невеликі скумбрії

      Для маринаду: 1 склянка води, 2 ст. л. олії, 3 ст. л. лимонного соку, 2 ч. л. солі, ½ ч. л. цукру, по ½ ч. л. гвоздики, чорного перцю горошком, насіння коріандру, 1 лавровий листок

      Підготовлену рибу нарізати невеликими шматочками. Для маринаду довести до кипіння воду, додати решту інгредієнтів, зняти суміш з вогню. Рибу залити холодним маринадом, залишити на добу.

      Домашні шпроти

      

1 кг дрібної риби (салака, мойва, кілька), ¾ склянки олії, 4 ч. л. чайної заварки, 4 лаврових листки, 6–7 горошин чорного перцю, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру

      У риби видалити плавці, голову й попатрати, добре промити. Чай заварити в 1 склянці окропу, коли охолоне, процідити й віджати заварку. Додати до рідини сіль і цукор. У сотейник або каструлю, що щільно закривається, покласти шарами рибу та спеції. Залити чаєм і олією, довести до кипіння й тушкувати під кришкою 1,5 години.

      Пряна кілька

      

1 кг свіжої або мороженої кільки, 3 ст. л. солі, 1 ч. л. меленого чорного перцю, по ¼ ч. л. меленого коріандру, духмяного перцю, гвоздики, 3 лаврових листки

      У кільки видалити голови й попатрати. Ретельно вимити. Подрібнені прянощі змішати із сіллю. Засипати кільку сумішшю, викласти в широку ємність, установити гніт. Поставити в холодильник на добу.

      Маринована скумбрія з цибулею (1 варіант)

      

2 невеликі скумбрії, 1 цибулина

      Для маринаду: 1 склянка води, 3 ст. л. олії, 2 ст. л. оцту, 1–2 лаврових листки, 6 бутонів гвоздики, 3–5 зерен коріандру, 10 горошин чорного перцю, ¼ ч. л. меленого перцю, 1 ч. л. цукру, 2 ч. л. солі

      Підготовлену скумбрію нарізати шматочками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Для маринаду скип’ятити воду, додати інші інгредієнти, крім оцту. Зняти з вогню, влити оцет, остудити. Рибу пересипати цибулею, залити маринадом, залишити на добу.

      Маринована скумбрія з цибулею (2 варіант)

      

3 свіжоморожені скумбрії, 3 цибулини, 3 зубці часнику,

Скачать книгу