показателям пастеризованное коровье молоко должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.7.
Таблица 1.7.
Физико-химические показатели пастеризованного коровьего молока
Молоко, предназначенное для детских учреждений, должно иметь кислотность не выше 19 °Т.
В отдельных единицах упаковок пастеризованного коровьего молока (кроме цистерн) допускаются отклонения в содержании жира ±0,1 %. Содержание жира в средней пробе должно быть не менее предусмотренного.
1.8.3. Микробиологические показатели молока и молочных продуктов
Микробиологические показатели молока и молочных продуктов представлены в табл. 1.8.
Таблица 1.8.
Микробиологические нормативы безопасности молока и молочных продуктов (прил. 1 к техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011))
1.8.4. Органолептические свойства творога и сметаны
По органолептическим показателям творог должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.9
По органолептическим показателям сметана должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.10—1.11.
Таблица 1.9.
Органолептические показатели творога
Таблица 1.10.
Органолептические показатели сметаны
Таблица 1.11.
Органолептические показатели сметаны с наполнителем
1.8.5. Физико-химические показатели творога и сметаны Определение кислотности творога
Ход анализа. В стакан емкостью 150–200 мл отвешивают 5 г творога с точностью до 0,01 г. Тщательно перемешивая и растирая продукт толстой стеклянной палочкой с резиновым наконечником, в стакан прибавляют небольшими порциями 50 мл воды, нагретой до 35–40 °C, добавляют 3 капли раствора фенолфталеина и после тщательного перемешивания титруют раствором едкого натра до появления не исчезающей в течение 1 мин слабо-розовой окраски.
Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 4 °Т.
Определение кислотности сметаны
Ход анализа. В стакан емкостью 100–150 мл отвешивают 5 г сметаны с точностью до 0,01 г. Тщательно перемешивая продукт стеклянной палочкой, прибавляют в него постепенно 30–40 мл воды, 3 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором едкого натра до появления не исчезающей в течение 1 мин слабо-розовой окраски.
Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра, затраченного на нейтрализацию 5 г сметаны, и умноженных на 20.
Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 2 °Т.
Определение содержания жира в сметане и твороге
Ход определения. В чистый
