вид и консистенция, цвет, запах, вкус.
2. Определение физико-химических показателей: кислотность, определение содержания жира.
3. Бактериологические показатели качества творога.
III. Гигиеническая экспертиза сметаны.
1. Определение органолептических показателей: внешний вид и консистенция, цвет, запах, вкус.
2. Определение физико-химических показателей: кислотность, определение содержания жира.
3. Бактериологические показатели качества сметаны.
IV. Составление протокола лабораторного исследования молока.
Образец протокола лабораторного исследования молока и молочных продуктов. Исследован образец молока коровьего пастеризованного. Образец отобран в количестве (…) от партии в количестве (…), хранящейся в столовой БГМУ и исследован в лаборатории городского ЦГЭ.
Цель: определение доброкачественности продукта.
Результаты исследований:
1) органолептические показатели: внешний вид и консистенция, цвет, запах, вкус;
2) физико-химические показатели: кислотность, плотность, жирность, реакции на пастеризацию, присутствие соды, наличие крахмала, температура.
Заключение. Возможно несколько вариантов заключения:
1-й вариант: молоко (нормализованное, цельное, витаминизированное) соответствует требованиям ГОСТа (ТУ… название) по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус), физико-химическим показателям (плотность, кислотность, жирность и т. д.), является доброкачественным и стандартным (пригодным в пищу) и может быть реализовано без ограничений;
2-й вариант: молоко (нормализованное, цельное, витаминизированное) не соответствует требованиям ГОСТа (ТУ… название) по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус), физико-химическим показателям (плотность, кислотность, жирность и т. д.), является условно-съедобным и пригодным к употреблению в качестве сырья при обязательной его дополнительной переработке (подсортировке);
3-й вариант: молоко (нормализованное, цельное, витаминизированное) не соответствует требованиям ГОСТа (ТУ… название) по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус), физико-химическим показателям (плотность, кислотность, жирность и т. д.), является недоброкачественным, непригодным в пищу и подлежит уничтожению.
1.8.1. Определение органолептических свойств молочных продуктов
Внешний вид молока оценивается при осмотре его в прозрачном сосуде. Отмечаются однородность, наличие осадка, загрязнений и примесей.
Цвет молока определяется в цилиндре из бесцветного стекла, куда наливают 50–60 мл молока. Обезжиренное снятое молоко имеет более или менее ясно выраженный синеватый оттенок; розоватый цвет молока может зависеть от примеси крови, от корма животного (морковь, свекла) и некоторых лекарственных веществ (ревень) или от развития в молоке
