физико-химическим показателям творог должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.12.
Таблица 1.12.
Физико-химические показатели творога
По физико-химическим показателям сметана должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.13.
Таблица 1.13.
Физико-химические показатели сметаны
1.8.6. Гигиенические нормативы качества и безопасности молока и молочных продуктов
Гигиенические нормативы качества и безопасности молока и молочных продуктов представлены в табл. 1.14.
Таблица 1.14.
Гигиенические требования безопасности к молоку и молочным продуктам (прил. 3 к техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011))
* Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 %: требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ.
1.9. Санитарно-гигиенические требования к производству и обращению молока и молочных продуктов
На всех этапах производства сырье и молочные продукты должны быть защищены от любых загрязнений.
Технологии производства организуются таким образом, чтобы исключить пересечение потоков, контакт сырья и готовой продукции; обеспечить выпуск качественной и безопасной продукции.
Все этапы производства молочных продуктов должны осуществляться в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке; предусматривать производственный контроль с соответствующей программой, действующей в организации.
Используемые формы регистрации параметров технологии производства (технологические журналы, компьютерный учет и др.) должны отражать производство каждой партии продукции от первого технологического этапа до последнего.
При отсутствии надлежащего программного обеспечения в организации должны вестись журналы отметок этапов производства, санитарной обработки оборудования после освобождения его от сырья, готовой продукции и перед началом работы.
Производство продуктов детского питания на молочной основе должно осуществляться в специализированных организациях или в изолированных от основного производства специализированных производственных помещениях организации.
Сырое молоко, предназначенное
