Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов. Ян Мархоцкий

Скачать книгу

style="font-size:15px;">      1) изучить пищевую и биологическую ценность молока и молочных продуктов;

      2) рассмотреть показатели, характеризующие свежесть и натуральность молока;

      3) ознакомить студентов с изменениями физико-химических показателей молока при его денатурации (разбавлении водой, под снятии жира);

      4) ознакомить студентов со способами фальсификации молока химическими консервантами;

      5) изучить бактерицидные свойства молока и показатели микробной загрязненности;

      6) рассмотреть гигиенические нормативы качества и безопасности молока и молочных продуктов;

      7) научить осуществлять отбор проб молочных продуктов для лабораторного исследования.

      Требования к исходному уровню знаний. Для полного освоения темы необходимо повторить:

      • из физиологии: строение, обмен и функции животных (в том числе молочных) белков и липидов;

      • общей гигиены: рациональное питание различных групп населения; пищевые отравления и их профилактику;

      • микробиологии: микробиологический состав молока и молочных продуктов;

      • эпидемиологии: болезни животных и человека, передаваемые через молоко.

Контрольные вопросы и задания из смежных дисциплин

      1. В чем заключается значение и роль молока в питании населения?

      2. Источником каких макро- и микронутриентов является молоко и молочные продукты?

      3. Какова роль молока и молочных продуктов в возникновении пищевых отравлений? Перечислите меры профилактики отравлений.

      4. В чем заключается роль молока как фактора передачи инфекционных заболеваний? Перечислите меры профилактики инфекционных заболеваний.

Контрольные вопросы и задания по теме занятия

      1. В чем заключается пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов?

      2. Как проводится гигиеническая экспертиза молока? Перечислите показатели, характеризующие свежесть и натуральность молока.

      3. Какие физико-химические показатели молока изменяются при его денатурации и фальсификации?

      4. Перечислите источники бактериального загрязнения молока. В чем заключается эпидемическая роль молока?

      5. Как производятся отбор проб молока и молочных продуктов и их подготовка к анализу?

      6. Что означает понятие «однородная партия»?

      7. Перечислите органолептические, физико-химические, микробиологические требования, предъявляемые к качеству и безопасности молока, творога и сметаны.

      8. Перечислите гигиенические нормативы качества и безопасности молока и молочных продуктов.

      9. В чем заключается гигиена производства молока и молочных продуктов?

      1.2. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов

      Пищевая

Скачать книгу