style="font-size:15px;"> Для теста: 1½ стакана муки, 1 яичный желток, 100 г сливочного масла, соль
Для начинки: 350 г оливок или маслин без косточки, 100 г грецких орехов, 200 г подкопченного колбасного сыра, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, зелень, майонез
Для приготовления теста мягкое сливочное масло растереть с яичным желтком и солью. Постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт, вырезать кружочки и уложить их в смазанные маслом формы для тарталеток, прижав ко дну и стенкам. Выпекать в духовке до готовности. Остудить, вынуть из форм. На дно каждой тарталетки уложить зелень (веточки укропа, петрушки, листья салата).
Для приготовления начинки натереть на терке колбасный сыр, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешать. Оливки или маслины начинить четвертинками грецких орехов, щедро смазать со всех сторон сырной массой и запанировать в тертом твердом сыре. Получившиеся «жемчужины» уложить в тарталетки.
Тосты с ветчинной массой
1 батон, 200 г ветчины, 100 г сливочного сыра, 1 луковица, 1 помидор, зелень, 1–2 ст. л. сметаны, соль
Ветчину и лук мелко нарезать, измельчить в блендере до однородности. Добавить сливочный сыр, сметану, посолить и тщательно перемешать. Батон нарезать ломтиками, подсушить с двух сторон в сковороде без масла или в тостере. Тосты смазать ветчинной массой, украсить тонкими ломтиками помидора и зеленью.
Шпроты по-домашнему
1 кг мойвы, 100–130 мл крепко заваренного чая, 100 мл растительного масла, соль
Мойву очистить, удалить головы, вымыть, обсушить. На противень налить растительное масло, уложить мойву в один ряд, посыпать солью и залить крепко заваренным процеженным чаем. Томить в духовке на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.
Буженина
0,7–1 кг свиной мякоти, 1 морковь, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, аджика, лавровый лист, соль, душистый и черный перец горошком
Мясо вымыть, обсушить, срезать жилы и жир. Обрезки положить на дно толстостенного казанка. 3 зубчика чеснока нарезать тонкими ломтиками, нашпиговать мясо. Оставшийся зубчик чеснока пропустить через пресс, смешать с аджикой, солью и свежемолотым перцем. Натереть этой смесью мясо и уложить в казанок. Добавить крупно нарезанную морковь, луковицу и лавровый лист, влить воду, чтобы она покрывала мясо наполовину. Поместить казанок в духовку, разогретую до 180 °C, и готовить, пока на мясе не образуется запеченная корочка (30–40 минут). Затем температуру уменьшить, накрыть казанок крышкой или фольгой и запекать мясо еще 1 час. Проверить готовность мяса, проткнув его ножом. При таком способе приготовления буженина получается очень сочной и ароматной.
Домашняя колбаса
из свинины с картофелем
400 г свинины, 3–4 свиные кишки, 5–6 картофелин, 2–3 луковицы, зелень укропа, растительное масло, лавровый лист, соль, паприка, молотый черный перец
Свиные кишки очистить ножом, тщательно промыть. Для устранения запаха
