помидоров, 300–400 г кислого крыжовника, 5–6 листьев черной смородины, 15 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 30 г соли, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 5 г зерен горчицы, 1 лавровый лист
На дно подготовленных банок положить листья смородины и чеснок. Сверху плотно выложить помидоры, пересыпая крыжовником. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада вскипятить воду со специями, добавить соль и сахар. Влить горячий маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры «Под снегом»
1,2–1,5 кг небольших помидоров, 40 г чеснока
Для маринада: 1,5 л воды, 45 г соли, 75 г сахара, 10–15 мл 9%-ного уксуса
Помидоры уложить в банку, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Чеснок пропустить через пресс, выложить на помидоры. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Влить кипящий маринад в банку, добавить уксус и сразу же закатать. Банку перевернуть и оставить до полного остывания.
Помидоры, маринованные с морковной ботвой
1,5–1,8 кг помидоров, 6–8 веточек морковной ботвы
Для маринада: 1,5 л воды, 200 г сахара, 90 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса
Морковную ботву промыть. Помидоры проколоть. На дно банок положить часть ботвы, сверху выложить помидоры и накрыть оставшейся ботвой. Залить банки кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения. Влить уксус, снять с огня и сразу же влить кипящий маринад в банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные помидоры с морковью и луком
1,2–1,4 кг помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, по 10 г зелени петрушки и укропа, 10 г корня хрена, 15 г чеснока, 5 г свежего острого перца, лавровый лист, черный и душистый перец горошком по вкусу
Для маринада: 1–1,2 л воды, 40 г соли, 50 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса
На дно 3-литровой банки положить нарезанный корень хрена и зелень. Сверху выложить помидоры, перекладывая кольцами лука, болгарского перца и кружочками моркови. Добавить чеснок, нарезанный острый перец и специи. Залить банку кипятком, оставить до полного остывания. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные помидоры с болгарским перцем
1,5–2 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 15 г чеснока, 1 зонтик укропа
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 4–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа
Лук и болгарский перец нарезать кольцами. В стерилизованные банки положить помидоры, перекладывая луком и болгарским перцем, добавить чеснок и укроп. Влить в банки кипяток, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения
