и очистить от кожицы. Подготовленные помидоры уложить в банки. Крупные помидоры нарезать, выложить в сотейник, проварить до однородности. Затем протереть массу через сито, добавить соль, специи, довести до кипения. Горячую томатную массу выложить в банки с помидорами, заполнив все пустоты, и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 8–10 мин, 1 л – 12–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Помидоры в собственном соку
2 кг небольших помидоров
Для маринада: 1,8 кг крупных переспевших помидоров, 30 г чеснока, свежий острый перец по вкусу, 30 г соли, 10 г сахара, гвоздика, молотый черный перец по вкусу
Небольшие помидоры проколоть и разложить в банки. Залить кипятком, оставить на 20–30 мин, затем воду слить, измерить ее объем. Крупные помидоры, чеснок и острый перец измельчить с помощью блендера. Если томатной массы получилось меньше, чем объем воды, слитой из банки с помидорами, разбавить ее кипятком до нужного объема. Добавить соль, сахар, специи и довести до кипения. Горячую томатную массу влить в банки с помидорами, чтобы не осталось пустот, и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в собственном соку «Пикантные»
1,5 кг плотных помидоров
Для маринада: 1,5 кг помидоров, 200–300 г болгарского перца, 50 г чеснока, 50 г хрена, 100 г сахара, 60 г соли
Плотные помидоры проколоть в нескольких местах, уложить в стерилизованные банки. Для маринада помидоры, болгарский перец, чеснок и хрен измельчить с помощью блендера или мясорубки. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 1 мин. Влить кипящий маринад в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированные фаршированные помидоры
1 кг помидоров, 200 г болгарского перца, 60 г чеснока, 60 г зелени петрушки и укропа, 25–30 г свежего острого перца, 5 г молотого черного перца, 50 мл уксуса, щепотка соли
Для маринада: 1 л воды, 80 г сахара, 50 г соли, 15 мл 9%-ного уксуса
Болгарский и острый перец очистить от семян. Очищенный перец, чеснок и зелень измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить соль, молотый черный перец и уксус, оставить на 1 ч. Плотные помидоры тщательно вымыть, вырезать плодоножку и часть прилегающей к ней мякоти. Поместить в образовавшееся углубление начинку из измельченных овощей. Фаршированные помидоры плотно уложить в литровые банки. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания. Банки большего объема необходимо стерилизовать.
Половинки помидоров в сладком маринаде
1,7–2 кг помидоров, 30 г чеснока, 2–3 веточки укропа, по 3–4 листа смородины и вишни, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 170 г сахара, 30 г соли, 70 мл 9%-ного уксуса
Плотные помидоры разрезать пополам, уложить в банки,
