В плодах винограда содержится в среднем до 20% сахаров; органические кислоты: яблочная, винная, лимонная, янтарная, щавелевая, глюкуроновая, гликолиевая, салициловая; витамины А, группы В, С, Р, РР, Е, К; каротин; фолиевая кислота; биологически активные макро– и микроэлементы, такие, как калий, кальций, натрий, фосфор, магний, рубидий, марганец, фтор, бор, бром, никель, молибден, барий, радий, стронций и т.д.; эфирные масла, кумарины; смолы; клетчатка и т.д.
Наличие столь богатого состава полезных для организма человека веществ и определяет высокое значение винограда в лечении различных заболеваний. Виноградный сок действует подобно щелочным водам и рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, растворения камней в мочевом пузыре, для регулирования кровяного давления. Виноградный сок назначают при функциональных расстройствах сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, мочекислом диатезе, вегетоневрозах, а также при нервном истощении. Пастеризованный виноградный сок принимают при повышенном кровяном давлении, а виноградный сок, уваренный до густоты сиропа (бекмес), дают истощенным и ослабленным больным, так как он имеет высокую энергоценность. Кроме того, виноградный сок повышает обмен веществ.
Сок из винограда
Подготовленные ягоды раздавить в кастрюле деревянной толкушкой, мезгу в сыром виде отпрессовать 2-3 раза. Полученный от всех прессований сок смешать, процедить через ткань, подогреть до кипения и сразу разлить в приготовленную посуду. Бутылки или банки укупорить и дополнительно простерилизовать в течение 10-15 минут.
Вариант. Подготовленные ягоды размять. Мезгу белых сортов немедленно положить под пресс, красных сортов – нагреть, помешивая, до 60-650 С, дать остыть до 400 С и подвергнуть прессованию. Чтобы сок получился осветленным, ему надо дать отстояться, а чтобы не забродил – предварительно нагреть до 900 С и выдержать при этой температуре в течение 5 минут. Горячий сок залить в подготовленную стерилизованную посуду, плотно укупорить и поставить в холодное место с температурой +20 С. Через два месяца (при хранении при +100 С – через три месяца) осветлившийся сок снять с осадка и вновь законсервировать.
ВИШНЯ. Плоды вишни содержат до 15% сахаров; органические кислоты (в основном яблочную и лимонную); витамины В1, В2, Р, РР, С, Е, каротин, фолиевую кислоту; катехины и лейкоантоцианы; пектиновые вещества; инозит; минеральные соли железа, калия, марганца, меди, кобальта, кальция, йода; дубильные вещества.
Вишневый сок назначают как мягкое слабительное при хронических запорах, а также при малокровии, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.
Вишневый сок с молоком в народной медицине применяется при артритах, бронхитах, лихорадке, эпилепсии и психических расстройствах.
Сок из вишен
Подготовленные вишни кладут в эмалированную кастрюлю и разминают деревянной толкушкой, не удаляя косточек. Сок сразу отжимают. Для лучшего отделения сока дробленые вишни можно предварительно нагреть
