отобранные спелые крупные плоды добавить воду (на 1 кг ягод 1 стакан воды), подогреть до температуры 60оС и размять деревянной толкушкой. Полученную мезгу переложить в соковарку, отделить сок и разлить в подготовленные бутылки или банки, пастеризовать при температуре 80-850 С в течение 10-15 минут.
КЛЮКВА. Ягоды клюквы содержат гликозид вакцинин; кислоты (лимонную, бензойную, хинную и урсоловую); витамин С; сахара (глюкозу и фруктозу); пектиновые, дубильные и красящие вещества.
Сок из клюквы употребляется в основном в качестве витаминного напитка при воспалительных заболеваниях, ревматизме и гипертонической болезни. Сок ягод в народной фитотерапии широко применяется при лихорадочных состояниях, ангине, водянке, кожных болезнях (сухой экземе, золотухе, экссудативных процессах), гинекологических, простудных заболеваниях. Он заживляет раны, ожоги.
Сок из клюквы
Зрелые ягоды перебрать, положить в кастрюлю и размять деревянной толкушкой. Полученную массу подогреть до 600 С, выдержать при этой температуре 5-10 минут, а затем отжать сок. Сок законсервировать. Перед употреблением разбавлять по вкусу сахарным сиропом.
КОСТЯНИКА. Плоды костяники содержат до 20% витамина С; есть кислоты – фолиевая и никотиновая; соли железа, марганца и меди.
В народной фитотерапии применяется при малокровии, простудных заболеваниях, подагре и воспалении суставов.
Сок из костяники
Для того, чтобы получить сок, разотрите ягоды в эмалированном тазу и дайте постоять 1-2 дня. Затем процедите не отжимая, прогрейте сок, разлейте в банки и закатайте.
Компот из костяники
1 кг ягод костяники, 500 г сахара, 2 стакана воды. Подготовленные ягоды залить 50% сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в прокаленные банки и поставить на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации.
КРЫЖОВНИК. Ягоды содержат до 9% сахаров (сахароза, глюкоза); органические кислоты; витамины С, В1, Р, Е; каротин; пектиновые и дубильные вещества; минеральные соли железа, кальция, калия, меди.
Сок крыжовника оказывает мягкое слабительное действие, поэтому его рекомендуют принимать при запорах. Он обладает также мочегонным и желчегонным действием; рекомендуется при заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря.
Сок из крыжовника натуральный
Ягоды крыжовника промыть и измельчить на мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Мезгу выложить в кастрюлю, добавить горячую (800 С) воду, перемешать, нагреть до 600 С, выдержать при этой температуре 30 минут и отжать сок. Выжимки залить теплой водой (1 стакан воды на 1 кг жома) и отжать вторично. Сок первого и второго отжима можно смешать или законсервировать отдельно. В сок можно добавить сахарный сироп по вкусу.
Сок с мякотью
Для его приготовления нагретую до 80оС мезгу протереть сквозь сито, добавить сахарный сироп и законсервировать способом горячего разлива.
