треугольных по диагонали.
Клыкач
Рыба отряда окунеобразных. Известно 2 её вида – атлантический и патагонский. Обитают клыкачи только у берегов Антарктиды и Южной Америки. Крупные рыбы могут достигать длины до 2 метров и весить более 100 килограммов.
Клыкача начали добывать сравнительно недавно. Его мясо белое, очень жирное, практически без костей, богато витаминами и йодом.
Блюда из клыкача наиболее популярны в США и Японии.
В кулинарии клыкача используют для приготовления первых и вторых блюд, а также солят и готовят из него балык.
Клэм чаудер
Блюдо американской кухни. Суп на основе мясного или рыбного бульона с добавлением моллюсков, молока, помидоров и других овощей. В разных частях Америки разный клэм чаудер, основных рецептов три: новоанглийский – его готовят с молоком или сливками; манхэттенский – с томатами; род-айлендский – прозрачный бульон с моллюсками. Однако везде такой суп подают с солёными крекерами. Классическим считается рецепт новоанглийского варианта супа. В России этот суп можно также встретить под названием «крем чаудер», что отражает его сливочный вкус и однородную текстуру.
Новоанглийский клэм чаудер с крекерами
На 5–6 порций
Время приготовления: 45 мин
1 крупная луковица
1 пучок сельдерея
5 средних картофелин
150 г бекона
150 г сливочного масла
200 мл воды
300 г моллюсков в собственном соку (трубача, морского гребешка или мидий)
500 мл молока
2 лавровых листа
100 г пшеничной муки
250 мл сливок 10 % жирности
соль и перец по вкусу
солёные крекеры и рубленая зелень для подачи
Калорийность: 102 ккал
• Лук очистить, мелко нашинковать. Сельдерей промыть, просушить и мелко нарубить. Очищенный картофель и бекон нарезать на мелкие кубики.
• В толстостенной кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить лук и сельдерей, готовить, помешивая, до прозрачности лука. Добавить картофель, обжаривать 3–4 минуты. Влить воду и сок от моллюсков, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить 15 минут на среднем огне.
• В отдельном сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить просеянную муку, жарить, перемешивая, пока мука слегка не потемнеет. Влить сливки, варить 3–4 минуты. Содержимое сотейника перелить в кастрюлю. Довести суп до кипения, добавить моллюски, закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.
• При подаче разлить по тарелкам, украсить зеленью. Отдельно подать солёные крекеры.
Клюква
Растение семейства Брусничные. Произрастает клюква по всей территории России, также встречается на большей части Европы, севере США и в Канаде.
В пищу клюква употребляется с незапамятных времён. Вплоть до середины
