+ охлаждение
70 г пшеничной муки
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соли
60 г сливочного масла
120 г коричневого сахара
1 яйцо
1 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. лимонного сока
160 г кунжута
Калорийность: 451 ккал
• Смешать муку, разрыхлитель и соль. Взбить размягчённое масло с сахаром. Добавить яйцо, ванильный сахар и лимонный сок, тщательно перемешать.
• Кунжут слегка обжарить на сухой сковороде. Добавить в тесто и тщательно перемешать.
• Противень застелить бумагой для выпечки. Чайной ложкой на расстоянии 5 см друг от друга выложить на противень небольшие порции теста.
• Выпекать печенье в духовке при 180 °C в течение 6–7 минут.
• Достать противень из духовки, перевернуть печенье и выпекать ещё 10 минут. Переложить печенье на решётку и полностью охладить.
Кунжутное масло
Масло, получаемое из семян кунжута. Известно с глубокой древности, в народной медицине и кулинарии применялось уже в Древнем Египте (см. Кунжут).
Масло отжимают как из белого, так и из чёрного кунжута. Масло из белых семян считается более качественным, однако чаще его делают из семян тёмного кунжута, так как они дают больше масла. Сорт кунжута определяет и сферу кулинарного применения масла. Светлое, с очень лёгким ароматом, добавляют в европейские салаты, рагу, тушёные блюда, а тёмное, имеющее более выраженный запах, используется в основном в кухнях азиатских народов.
Кунжутное масло добавляется во многие блюда: овощные, мясные и рыбные, в смеси с другими специями оно придаёт изысканный вкус рису и салатам.
Важно помнить, что кунжутное масло быстро начинает гореть, поэтому добавлять его в блюда нужно в самом конце приготовления. Жарить на кунжутном масле нельзя.
Масло может очень долго храниться в сухом, тёмном и прохладном месте, в герметичной таре – до 9 лет.
Салат из огурцов с кунжутным маслом
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
2 длинных огурца
2–3 веточки петрушки
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. воды
1 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. кунжутного масла
1 зубчик чеснока
щепотка острого красного перца
1,5 ст. л. смеси семян кунжута, льна и мака (или только кунжут)
соль
Калорийность: 27 ккал
• Огурцы помыть, нарезать тонкими длинными лентами с помощью овощечистки или соломкой. Немного посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Петрушку промыть обсушить, оборвать листочки, нарубить.
• Смешать уксус, воду, соевый соус, кунжутное масло, перец и пропущенный через пресс чеснок.
• Смесь семян или кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.
• Выложить
