гранатового сока
50 мл сухого красного вина
2 ст. л. сушёного барбариса
щепотка молотой корицы
щепотка мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
100 г топлёного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 365 ккал
• Кишки замочить в тёплой кипячёной воде на 20 минут, затем промыть проточной холодной водой.
• Лук очистить, нарубить. Кинзу промыть, нарубить. Чеснок очистить.
• Пропустить через мясорубку мясо, курдючное сало, лук, кинзу и чеснок. В фарш добавить гранатовый сок, вино, барбарис, корицу, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Фарш тщательно вымесить.
• С помощью специальной насадки на мясорубку сформировать из кишки десять колбасок. Фарш набивать не плотно, концы колбасок завязать кулинарной нитью.
• В сковороде растопить масло. Обжаривать купаты на среднем огне с каждой стороны по 5–6 минут.
Курабье
Арабское, турецкое, греческое и азербайджанское печенье круглой формы из песочного теста.
Легенда гласит, что этот популярный десерт придумал находчивый слуга персидского султана, когда у его хозяина с кухни украли продукты, из которых обычно готовили сладости. Слуга сделал тесто для печенья из самых простых ингредиентов: обычной муки, яиц, сахара и масла, сдобрив его шафраном. С тех пор курабье готовится из простого песочного теста, но обязательно с добавлением какой-либо специи: шафрана, корицы, ванили, гвоздики и т. п.
Курабье бакинское
Время приготовления: 1 час
200 г размягчённого сливочного масла
250 г сахарной пудры или сахара
1 яйцо
1 ст. л. мёда
360 г пшеничной муки
1 ст. л. маргарина для смазывания
100 г густого джема или повидла
Калорийность: 402 ккал
• Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородной пышной массы, добавить яйцо и мёд, ещё раз взбить.
• Всыпать в приготовленную смесь всю муку, быстро замесить тесто консистенции густой сметаны.
• Противень смазать маргарином. С помощью кулинарного мешка с насадкой «звёздочка» сформировать на противне небольшие печенья. В центр каждого печенья выложить немного джема или повидла.
• Выпекать в духовке при 230–240 °C в течение 10–15 минут.
• Достать курабье из духовки, снять с противня и полностью охладить на решётке.
Курабьедес
Греческое печенье в форме шариков, которое обильно посыпается сахарной пудрой, выкладывается на блюдо горкой и выставляется на подоконники на Рождество. Греческая легенда гласит, что рецепт печенья подарила жителям Эллады сама богиня Афина.
Время приготовления: 40 мин
200 г сливочного масла
2 стакана сахарной пудры
1 яичный
