Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Отсутствует страница 3

Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

лангет считался исключительно ресторанным кушаньем, но постепенно он занял достойное место среди прочих блюд ежедневного меню домохозяек, поскольку приготовить его не составляло особого труда.

      Полагают, что в России лангет появился в XIX веке, во времена поклонения всему французскому, как и многие другие популярные блюда с непривычными для русского уха названиями.

      На 5 порций

      Время приготовления: 12 мин

      600 г говяжьей вырезки

      30 г топлёного сала или масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 221 ккал

      • Мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон по диагонали, отбить. Посыпать каждый ломтик солью и перцем.

      • На сковороде растопить сало или масло, выложить куски говядины, обжарить до готовности с обеих сторон (по 2–3 минуты).

      • Выложить лангет на блюдо, подавать с жареным картофелем или овощами.

      Лангош

      (от венг. lángos – пламенный)

      Венгерский фастфуд, лепёшка из дрожжевой муки, которую подают со сметаной, чесночным соусом, сыром и другими добавками, иногда сладкими. Жарят лангош в кипящем масле, возможно, отсюда и его название.

      Традиционно это блюдо подавалось на всевозможных ярмарках, причём было популярно не только в Венгрии, но и в Словакии, Австрии, Сербии, Румынии. Проследить историю лангоша непросто, полагают, что рецепт попал к венграм во времена турецкого ига, другие источники утверждают, что подобными лепёшками лакомились ещё в Древнем Риме.

      Лангош с сыром

      На 6–8 шт.

      Время приготовления: 45 мин

      1 кг пшеничной муки

      11 г сухих дрожжей

      щепотка соли

      600 мл газированной минеральной воды

      1 головка чеснока

      150 мл холодной кипячёной воды

      200 г твёрдого сыра

      растительное масло для фритюра

      150 г сметаны 25 % жирности или томатного соуса

      Калорийность: 389 ккал

      • В миску насыпать муку, сухие дрожжи, соль, добавить минеральную воду. Замесить тесто.

      • Накрыть тесто салфеткой, убрать в тёплое место на 30 минут. Когда оно увеличится в объёме в 2–3 раза, обмять его.

      • Отщипнуть от теста кусок для одной лепёшки. Скатать его в шар, затем раскатать в небольшую толстую лепёшку. После чего растянуть лепёшку руками так, чтобы в центре она была тоньше, чем по краям. То же самое проделать с остальным тестом.

      • Приготовить соус. Чеснок очистить, измельчить. Залить холодной водой, посолить, перемешать. Сыр натереть.

      • В казане сильно разогреть растительное масло. Опустить лангош в кипящее масло так, чтобы лепёшка не касалась дна, а свободно плавала в масле. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

      • Готовый лангош выложить

Скачать книгу