он известен как «норвежский омар». Промышленный промысел лангустина больше всего развит в Великобритании.
Мясо лангустина отличается богатым витаминно-минеральным составом. Это источник полноценного белка, в нём содержатся железо, цинк, селен, фосфор. Употребив всего 100 граммов продукта, можно получить суточную норму меди и йода на 33 %, магния – на 20 %, кальция – на 10 %. Как и другие дары моря, лангустин является источником жирных кислот, которые практически не содержатся в других продуктах животного происхождения. Включение в рацион лангустинов будет способствовать улучшению качества кожи и волос, укреплению костной и сердечно-сосудистой систем, улучшению зрения, нормализации обмена веществ, улучшению мозговой деятельности.
В кулинарии лангустины ценятся за нежный вкус и занимают одно из ведущих мест среди морских деликатесов. Их отваривают, готовят на гриле, добавляют в сложные блюда. Например, испанцы часто готовят паэлью с лангустинами, итальянцы делают с ними ризотто и равиоли, французы добавляют лагнустины в супы, а японцы жарят в темпуре.
Качество лангустина можно определить по запаху. Если на сгибе между хвостом и панцирем отсутствует характерный «рыбный» запах, лангустин свежий.
Хранить лангустины нежелательно, лучше их употребить сразу, поскольку после замораживания они теряют свой тонкий вкус. Исключение составляют лангустины, которые подверглись мгновенной (шоковой) заморозке в промышленных условиях. Такой продукт можно хранить в морозильной камере в полиэтиленовом пакете.
Чтобы очистить лангустины, их следует поместить в кипящую воду на 30 секунд. После этого ножом отделяют голову от туловища, тупой кромкой ножа раскалывают панцирь и достают мясо из хвоста.
Крем-суп из лангустинов
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
20 средних лангустинов
4 шампиньона
1 лук-порей
50 мл оливкового масла
2 ч. л. приправы для рыбы
щепотка молотого аниса
250 мл сметаны
пучок укропа
пучок петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 69 ккал
• Отваривать лангустины в кипящей воде в течение 3 минут.
• Удалить головы, разрезать каждого пополам. Из хвостов извлечь мясо.
• Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук-порей очистить, мелко нарубить.
• В кастрюлю влить оливковое масло, добавить соль, перец, приправу для рыбы и анис. Поместить смесь на слабый огонь, варить в течение 10 минут.
• Очищенные головы лангустинов залить приготовленной горячей смесью, добавить сметану, грибы и лук. Измельчить в блендере, чтобы получилась однородная масса.
• Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• Готовый крем-суп разлить по тарелкам, добавить
