Правильное пиво: 100 рецептов от немецких пивоваров. Крафт, теория, пошаговый процесс. Клаус Клинг

Скачать книгу

достичь с помощью обычного темного солода. Этот солод усиливает типичный аромат и используется для темных и крепких сортов пива, например для альт- и бок-бира. Доля в засыпи – 1–5 % (иначе вкус будет слишком резким). Солод может использоваться в измельченном или неизмельченном виде. Чтобы будущее пиво потемнело на одну единицу ЕВС, нужно примерно 1,5 г измельченного цветного солода на 10 л готового сусла. В случае если цветной солод не измельчен, эту дозу следует повысить на 15–20 %. При заторном способе пивоварения цветной солод добавляется примерно за 15 мин до конца, при классическом экстрактивном способе – в фильтрационном мешочке или в свободном виде под конец процесса получения сусла. В этом случае нужно выключить «огонь» под емкостью с суслом и дать ему простоять еще 10 мин перед фильтрацией и охлаждением.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      Примечания

      1

      Сейчас пивной налог взимается по градусам Плато (Р), которые, в принципе, идентичны экстрактивности начального сусла. Причем, например, за 11 Р при расчете налога принимается показатель от 11 до 11,9 P. То есть любые цифры после запятой игнорируются, что означает возможность сварить пиво любой плотности в указанном интервале.

      2

      Это верно для Германии, в других странах, скорее всего, в названии сорта будет упомянута пшеница и/или белое пиво. – Прим. перев.

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

Скачать книгу