остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат.
Соединить грибы с соусом и перемешать.
Из свежих грибов
– 600 г свежих, не требующих предварительной тепловой обработки грибов
– 50 г жира
– 1 луковица
– 1 ст. ложка муки
– 120 г сметаны
– соль
Грибы почистить, вымыть и мелко нашинковать. Жир разогреть, потушить в нем грибы и лук до тех пор, пока жидкость не выпарится.
К загустевшей грибной массе добавить муку и сметану, довести все до кипения и посолить.
Начинка из соленых грибов
– 400 г соленых грибов
– 50 г жира
– (или копченого шпика)
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка муки
– 2–3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана рассыпчатой рисовой каши
– соль
– зелень петрушки
– перец (или мускатный орех)
Грибы вымыть (очень соленые вымочить в холодной воде). Шпик нарезать кубиками, пожарить в нем нашинкованные грибы и лук.
Муку смешать с грибами, затем добавить сметану и все вместе довести до кипения. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с грибами и посолить.
Из сушеных грибов
– 200 г сушеных грибов
– 50 г сливочного масла
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка муки
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– вода
– грибной отвар
– соль
Грибы вымыть, вымочить, отварить до мягкости и нашинковать. Масло разогреть, грибы и шинкованный лук потушить в нем до мягкости. Посыпать продукты мукой и обжарить в течение нескольких минут. Затем добавить грибной отвар, соль и измельченное яйцо.
Из грибов с помидорами
– 500 г свежих (или 300 г соленых) грибов
– 2–3 ст. ложки томатной пасты
– 1 корень петрушки
– 1 морковь
– 2 ст. ложки маргарина (или жира)
– 2 яичных желтка
– 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
– молотые сухари
– соль
Грибы почистить и вымыть (очень соленые вымочить) в холодной воде. Петрушку и морковь натереть (или нашинковать на крупной терке). Шинкованные (или пропущенные через мясорубку) грибы, томатную пасту и коренья тушить в жиру, пока не выпарится излишняя жидкость. Охладить, добавить сырые желтки, соль и такое количество молотых сухарей, чтобы начинка была достаточно густой.
Из грибов с ветчиной и сыром
– 400 г свежих (или 20 г тушенных в собственном соку) грибов
– 75 г постной ветчины горячего копчения
– 75 г сыра
– 1 сваренное
