style="font-size:15px;"> – 1/2 ч. ложки муки
Ливер разрезать на куски весом 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом для фарша.
Можно приготовить начинку, взяв 250 г ливера и два крутых мелко нарубленных яйца или же вместо яиц 2 ст. ложки отваренного до полуготовности рассыпчатого риса.
Из мозгов
Для 10 пирожков:
– 250 г мозгов
– 1 луковица
– 2 ст. ложки жира
– 1 ст. ложка сметаны
– 2 стакана воды
– 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
– 2 лавровых листа
– 1/2 ст. ложки соли
Свежие мозги замочить на 1–2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 15–25 мин до готовности.
Охлажденные мозги измельчить ножом и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.
Из свинины
Для 10 пирожков:
– 300 г свинины без костей
– 2 луковицы
– 1/2 ч. ложки сахара
– 1/4 ч. ложки перца молотого
– соль по вкусу
Для этого фарша можно взять: свинину свежую, соленую, шпик, ветчину, корейку, грудинку, бекон или рулет. Продукты нужно освободить от кожи. Свежую свинину, а также очень соленую или жесткую отварить в небольшом количестве воды, нарезать на мелкие кубики, перемешать с перцем и сахаром, а если нужно – посолить по вкусу. Можно добавить один яичный желток.
Начинки из рыбных продуктов и раков
Из рыбы с капустой
– 300 г рыбного филе
– 1 небольшой кочан капусты
– 1 луковица
– 2 ст. ложки томатной пасты
– соль
– черный перец
– 2 ст. ложки растительного масла
Капусту нашинковать, посолить и хорошо растереть руками. Влить растительное масло, посыпать перцем и тушить на маленьком огне. Нарезанный лук тоже обжарить в масле до золотистого цвета, добавить томат-пасту, смешать, пожарить еще немного и соединить с капустой.
Рыбное филе разрезать на кусочки, обжарить их в растительном масле и смешать с капустой.
Из рыбы
Для 10 пирожков:
– 400 г рыбы или 300 г рыбного филе
– 1 луковица
– 1 ч. ложка муки
– 2 ст. ложки растительного масла
– лавровый лист
– соль
– перец
– зелень по вкусу
1-й способ. Очистить свежую рыбу от чешуи и удалить внутренности. Промыть рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон, затем удалить кости и нарубить не очень мелко. Мелко нарезанный лук обжарить до розового
