эта тенденция возросла катастрофически, так что в настоящее время череп с 95% разрушенных зубов, или без зубов считается «нормальным».
В тропических и субтропических областях, где люди едят больше сладких сухофруктов и вязких углеводы, разрушение зубов всегда было более распространённым. В древней Греции, Египте и Риме люди знали, что высушенные фиги и финики вызывают гниение зубов из-за их липкой консистенции и высокого содержания сахара.
Ещё 300 лет назад сахар-рафинад считался редким химикатом, используемым в аптеках, чтобы подсластить лекарства. Высокий уровень разрушения зубов среди фармацевтов легко объяснялся их привычкой дегустировать драгоценные кристаллы, смешивая их с лекарственными препаратами.
Постепенно, многие богатые люди пристрастились к сладкому. «Сахарная болезнь» (диабет) первоначально диагностировалась по сладкому запаху от ночных горшков.
Только намного позже сахар появился на рынках, как еда. Приблизительно в то же самое время в крупном масштабе развивались методы очистки зерна, и люди начали есть белый хлеб и другие продукты из белой муки.
Такие усовершенствованные продукты легче приклеивались к зубам и беспрепятственно преобразовывались бактериями во вредную кислоту.
Всякий раз, когда сахар-рафинад и продукты из белой муки становились дефицитными (во время войны или голода), уровень разрушения зубов резко понижался приблизительно на 50%, что имело место в Европе во время Второй мировой войны. (Подробнее об этом в Главе 4).
Симптомы дегенерации
Несколько лет назад американский стоматолог, доктор Вестон Прайс2, начал задаваться вопросом о причинах бедственной тенденции в состоянии зубов. Он полагал, что в современном мире могут быть отдалённые районы, где люди живут почти так же, как наши предки жили две тысячи лет назад. Он решил найти таких людей и сравнить их с подобными, но более цивилизованными сообществами.
Простая логика подсказывала ему, что общее состояние здоровья, зубов и жизненные привычки этих двух групп должны существенно отличаться.
Он решил, что подтверждение этого предположения имело бы большое научное значение. Но ещё более ценным было бы накопление информации о развитии скелета, диете, приготовлении пищи, составе почвы, степени и типе физических нагрузок, климате и т. д. Такое исследование могло бы позволить определить факторы, дающие возможность людям иметь хорошие зубы.
Для достижения этой цели он и его жена отправились в отдалённые уголки земного шара, и за несколько лет они преодолели расстояние в общей сложности 250 000 километров.
Доктор Вестон Прайс
Они накопили ошеломляющее количество письменных и фотографических свидетельств, подтверждающих их предположения, и конечным результатом стала работа «Питание
Weston A. Price, DDS, Nutrition and Physical Degeneration
