массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г,
порошкообразные дрожжи – 25 г,
рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек,
питьевая вода – 160 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
готовые очищенные эскарго (консервированные или тушеные) – 200 г,
морские моллюски – 350 г филе копченой скумбрии или ставриды – 120 г,
свежие спелые помидоры – 350 г,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
соль по вкусу.
Соус:
рафинированное оливковое масло – 1 ч. ложка,
соевая паста или соус – 3 ст. ложки,
куриное яйцо – 1 шт.,
жирные сливки – 1,5 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи размешать в теплой воде, понемногу добавить муку, влить растительное масло и посолить. Хорошо вымесить тесто руками или миксером, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратными кусками и разложить их на смазанном маслом противне.
Моллюсков ополоснуть в проточной воде, положить на предварительно разогретую сковороду и дождаться раскрытия раковин. Извлечь мякоть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарубленными эскарго и рыбным филе. Помидоры вымыть, нашинковать кружочками, посолить. Смазать куски теста растительным маслом, выложить помидоры ровным слоем, сверху распределить морепродукты. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.
Оливковое масло растереть ложкой, понемногу добавляя соевую пасту (или соус), яйцо и сливки, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить соус в холодильник на 30 минут.
Выложить готовую пиццу на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 600 г,
сахар-песок – 3 ст. ложки питьевая вода – 1,5 стакана,
натуральное сливочное масло – 50 г,
острый томатный соус – 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи – 20 г,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
острый томатный соус – 3 ст. ложки,
майонез – 1 ст. ложка,
измельченный сыр «Пармезан» – 3 ст. ложки,
консервированная
