ию и бренд
4. Создайте концепцию своего заведения
5. Исследования рынка
6. Определите ценности и видение бизнеса
7. Бизнес-план
8. Юридическое оформление бизнеса
9. Создание меню и поиск поставщиков
10. Местоположение и аренда
11. Оборудование и инвентарь
12. Персонал
13. Обучение
14. Пиццерии и службы доставки
Часть вторая. Пиццерия – основные участки
Шесть основных рабочих позиций членов команды
Участок 1. Приготовление ингредиентов на день работы
Участок 2. Прием заказов у покупателей
Участок 3. Приготовление теста для работы
Участок 4. Приготовление пиццы
Участок 5. Выпекание готовой продукции
Участок 6. Нарезание и упаковка
Участок 7. Доставка
Участок 8. Административно-хозяйственная зона и вспомогательные помещения.
Часть третья. Производственный комплекс – основные производственные участки
Порядок работы в ПК
Классификация ПК
Производственная зона
Ингредиенты для приготовления теста
Мука
Вода
Дрожжи
Сахар/сахаросодержащие ингредиенты
Соль
Оливковое масло
Производство теста
Оборудование для производственного комплекса
Часть четвертая. Виды корочек для
Шары и диски замороженные теста Плоский хлеб Растущие корочки Настоящие корочки для дровяных печей Парбейк (частично выпеченные корочки) Корочки, сделанные по рецептуре заказчика
Проблемы при производстве корочек для пиццы
Проблемы, связанные с ростом теста Проблемы, связанные с выпеканием в печи
Часть пятая. Основы построения продаж в пиццерии
Словарь применяемых терминов
Список литературы
Часть первая. Открытие пиццерии (службы доставки)
Почему вы хотите открыть предприятие пицца-бизнеса?
Таким образом, вы хотите открыть предприятие пицца-бизнеса. Отлично! Но почему? Это – самый важный вопрос, который вы можете задать самому себе в самом начале, и ответ на тот вопрос может играть главную роль в успехе или неудаче, вашего нового предприятия.
Вы хотите открыть пиццерию, потому что Вам нравятся люди, еда и продовольственный бизнес? Много людей думает, что они могут открыть предприятие, начать выпекать вкусную пиццу и мгновенно получать прибыль, но это – миф. Вскоре после открытия предприятия они понимают, что требуется большая, кропотливая работа.
Если вы думаете, что, открыв пиццерию можете разбогатеть за одну ночь, то этого не произойдет. Вам, вероятно, нужно больше опыта: вы можете поработать где-то в пиццерии, возможно, поговорите с владельцами пиццерий или наймете консультанта. Все это может пролить свет на то, что необходимо для того, чтобы открыть успешную пиццерию.
Прежде чем вы преуспеете в пицце-бизнесе, можно описать почему люди, начинают это дело. Они хотят создать что-то, во что верят и могут гордиться, что-то, что могло создать возможности для людей в семьях и, в обществе, в целом и что-то, что они могли бы передать своим детям.
Они также не хотят работать на кого-либо и терять контроль над своей жизнью: любой человек может быть уволен или потерять работу, и любой может потерять бизнес, но, когда дело доходит до бизнеса, которым вы владеете, вы осознаете ситуацию. Если ваш бизнес преуспевает, это – потому что Вы сделали его таковым. Если Ваш бизнес терпит неудачу, это потому что Вам не удалось сделать его успешным.
Таким образом, что означает – открыть успешную пиццерию? Что вы ожидаете? (1)
Для таких новичков как вы, необходимо:
• Сильный драйв, страсть, самомотивация и трудовая этика: в самом начале вы будете заниматься этим и день и ночь.
• Способность планировать: знайте какую роль вы хотите играть в бизнесе,
