объектах ресторанного бизнеса.
Рейтинг конкурентов
Нанесите планируемое место для новой пиццерии на карте. Вы можете сами определить, как далеко от объекта вам изучать район, в зависимости от того на какое расстояние, по вашему мнению, люди готовы ехать за вашим продуктом. После того, как вы определите зону доставки посетите все заведения в районе предлагающие пиццу. Возьмите образцы из всех пиццерий, у которых похожее меню или нацелены на ту же категорию покупателей, что и ваше заведение. Если вы можете взять у них меню, то сделайте это. Подходите критично и ответьте на следующие вопросы:
• Что вам нравится и не нравится в этих заведениях?
• Они обслуживают вашу целевую аудиторию покупателей?
• Если нет, то кто их покупатели?
• Их покупателям нравится само заведение?
• Какой у них трафик в пиковые часы?
• Как они представляю блюда в своем меню?
• Как, на ваш взгляд, их еда?
• На что похожа их выкладка блюд на тарелке?
• Предлагают ли они какие-либо уникальные продукты?
• Сколько у них посадочных мест?
• Какая атмосфера в заведениях?
• В какое время они наиболее загружены?
Одним словом, Знайте своих конкурентов, периодически посещайте их заведения, изучайте их ассортимент блюд, заказывайте доставку их пиццы на дом, все это даст вам понять, что они делают хорошо и как вы это можете сделать лучше. (4)
Ценовая политика
В вашей пиццерии должны быть конкурентоспособные цены, все же позволяющие получать прибыль ( ). Узнайте каков подход ваших конкурентов к созданию ценовой политики и что они предлагают покупателем по этой цене. Определите какой тип пиццерии вы хотите создать. Это решению будет влиять на уровень цен в новой пиццерии. Это будет полноценный пицца-ресторан или небольшой объект на месте с высоким трафиком пешеходов. Уровень обслуживания, ассортимент блюд, атмосфера заведения, покупатели – все это будет влиять на уровень цен и величину целевой аудитории. Подход к ценообразованию должен включать: – Сырьевая себестоимость (фудкост) – свежие и органические ингредиенты являются самыми дорогими среди всех продуктов. – Конкурентоспособные цены – это средневзвешенные цены, которые, с одной стороны, будут способствовать сохранению отличного качества продукции, а с другой стороны, а с другой, остаются привлекательными для широкой целевой аудитории. – Цены ниже, чем у конкурентов – снижение цен по сравнению с таковыми у конкурентов приводит к увеличению количества покупателей и является привлекательным подходом для торжественного открытия и других специальных мероприятий. Но качество вашей продукции, уровень обслуживания, все вместе будет способствовать тому, что покупатели будут продолжать приходить в пиццерию, – Множественные
