и гибкость
Возможности для гибкости в меню пиццерии не только по таким параметрам как размер пиццы и варианты по топпингам. В инновационных пиццериях тестируют дополнительные варианты своих меню – завтрак, премиальные пиццы и пиццы типа «лучше-для-тебя». Гибкость может также означать увеличение количества не пиццевой части меню за счет главных блюд, супов, сэндвичей и кальцоне.
Удобство и доступность
Сделать прием пиццы в пиццерии более удобным и доступным.
Определенные тенденции:
– Более раннее открытие, более позднее закрытие или часы работы до 24 часов.
– Заказ через интернет, короткие текстовые сообщения и приложения для смартфонов.
– Мультиформатные концепции, рождающиеся в партнерстве традиционных ресторанов с ресторанами формата фаст-кежуал (fast-casual).
Пиццерии и удобство
Для того, чтобы определить удобство и доступность для покупателей пицца-оператор должен, прежде всего, проанализировать базу данных покупателей для того, чтобы определить их потребности. Успешное увеличение продолжительности рабочего дня за счет завтрака или позднего закрытия требует создания трафика покупателей в эти новые рабочие часы.
Индивидуальность
Продвижение фирменных и уникальных блюд и мероприятий.
Определенные тенденции:
– Специальные пиццы: чикагского стиля, нетрадиционные, натуральные/органические корочки и корочки с особыми вкусами.
Пиццерии и индивидуальность
Пиццерии, имеющие длительную историю фирменных блюд, которые создают точку дифференциации от конкурентов. Специальные блюда с «ограниченным временем предложения» (Limited-time offer – LTO) – это способ тестирования новых фирменных пицц и других блюд меню, которые создают бренду индивидуальность.
Гостеприимство
Забота о покупателях путем удовлетворения их специфических пожеланий и вызов у них восторженных впечатлений типа «Ух ты!» (Wow). Определенные тенденции:
– Предоставление блюд для удовлетворения специальных диетических запросов, таких как пищевая аллергия, потеря веса, сердечные болезни, диабетические показания и низконатриевая пища.
– Предоставление блюд для удовлетворения религиозных диетических запросов, таких как халал или кошер.
– Введение в меню блюд местной кухни.
– Создание «третьего места», вне дома и работы, с теплым и привлекательным окружением.
Пиццерии и гостеприимство
В то время как гостеприимство внутренне присуще индустрии фудсервиса, иногда оно нуждается в тонкой настройке. Пицца-операторы, которые работают с базой своих покупателей получат возможности лучше удовлетворять потребности покупателей – вне зависимости от того – это будет халал
