место.
Молодая крапива соленая
500 г молодых листьев крапивы, 50 г соли, ½ ч. л. кориандра
Листья крапивы вымыть, обсушить на бумажном или тканевом полотенце, нарезать не слишком мелко. На дно сухих стерильных банок насыпать соль, выложить крапиву слоями, пересыпая солью и семенами кориандра. Зелень хорошо уплотнить, оставить при комнатной температуре до появления сока. Затем засыпать крапиву солью слоем 5–8 мм, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.
Черемша соленая
3 кг черемши, 1 л воды, 50 г соли
Черемшу тщательно промыть в холодной воде, обрезать длинные черешки, обсушить, уложить в емкость для соления. Воду соединить с солью, прокипятить 3–5 мин, затем остудить и процедить. Залить рассолом черемшу, накрыть деревянным кругом, сверху положить небольшой гнет. Образующуюся пену удалять, круг и гнет промывать крепким раствором соли. Через 10–15 дней, когда брожение закончится, переложить черемшу в стерильную банку, залить свежеприготовленным рассолом, плотно укупорить и поставить для хранения в прохладное место.
Чеснок соленый
1 кг чеснока, 1 л воды, 100 г соли
Чеснок перебрать, снять верхний слой шелухи, головки оставить целыми, на зубчики не разделять. Промыть чеснок в холодной воде, уложить в банки. Залить водой, чтобы она покрывала чеснок. Накрыть банку марлей и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Воду необходимо менять каждые 8–12 ч. Приготовить рассол: в воду добавить соль, довести до кипения, кипятить 3–5 мин, процедить и остудить. С чеснока слить воду, залить рассолом, плотно укупорить и поставить для хранения в прохладное место.
Чеснок малосольный
1 кг чеснока, 5–6 веточек базилика или сельдерея, 10 веточек укропа, 5–6 листиков смородины, 1 л воды, 80 г соли, 2–3 лавровых листа, черный перец горошком по вкусу
Головки чеснока очистить от шелухи, разделить на зубчики, зубчики очистить. Воду соединить с солью, довести до кипения, процедить и остудить. На дно сухой стерильной банки уложить промытую зелень и специи, на них – очищенный чеснок. Залить приготовленным рассолом. Горлышко банки накрыть марлей, сложенной в два слоя, завязать, оставить в помещении при температуре 15–22 °С. Через 4–5 дней малосольный чеснок готов к употреблению.
Головки чеснока квашеные
3–3,5 кг чеснока, 10 веточек укропа с соцветиями
Для маринада: 2 л воды, 100 мл уксуса, 100 г соли
Головки чеснока очистить от шелухи, не разделяя на зубчики, срезать корешки и ополоснуть в проточной воде. Уложить головки в стерильную емкость для квашения. Укроп вымыть, обсушить, уложить на головки чеснока. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, снять с огня и влить уксус. Чеснок залить процеженным холодным маринадом, выдержать 12–14 дней при комнатной температуре, затем перенести для хранения в холодное место.
Лук соленый
1 кг лука, 200 г соли
