тканью или пергаментом, оставить на 2 дня при комнатной температуре. Затем разложить капусту в стерильные банки, залить маринадом и поставить для хранения в холодное место.
Капуста, маринованная с брусникой и рябиной
1 кг капусты, 100 г рябины, 100 г свежей или сушеной брусники, 3–5 веточек эстрагона, 5–7 листьев вишни
Для маринада: 1 л воды, 300 г сахара, 50 г соли, 180–200 мл яблочного уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Рябину промыть, удалить плодоножки, опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг. Бруснику промыть, залить на 1–2 мин кипятком, затем воду слить. Зелень вымыть, обсушить, нарезать не очень мелко. Капусту уложить в банки, перекладывая каждый слой ягодами и зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–14 мин, затем закатать, дать полностью остыть и поставить для хранения в прохладное место.
Маринованная краснокочанная капуста с корицей
1,2 кг краснокочанной капусты, лавровый лист, палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 700 мл уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и сахара. На дно стерильных банок положить лавровый лист, разломанную на кусочки палочку корицы, гвоздику, горошины перца, сверху уложить капусту. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, дать остыть до комнатной температуры, влить уксус и перемешать. Капусту залить маринадом. Банки плотно закрыть и поставить в прохладное место. Капуста будет готова через 12–14 дней. Хранить в прохладном месте или в холодильнике не более 30 дней.
Краснокочанная капуста, маринованная со сливами
5 кг краснокочанной капусты, 1 кг слив, гвоздика, корица, черный перец горошком по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 80 г соли, 200 мл уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, залить кипятком на 1–2 мин, затем воду слить. Сливы вымыть, обсушить, сделать надрез по бороздке, удалить косточку, бланшировать 1–2 мин в кипящей воде. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. В банки влить маринад, наполнив их на ¼, добавить корицу, бутоны гвоздики, горошины черного перца и выложить слоями капусту и сливы. Банки 0,5 л стерилизовать 12 мин, 1 л – 15 мин, затем плотно закрыть, дать остыть и поставить в холодное место для хранения.
Кольраби маринованная
1 кг кольраби, 200 г моркови
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (с горкой), 180 мл уксуса
Кольраби вымыть, очистить, тонко нарезать, бланшировать 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. Морковь вымыть, очистить,
