и дать остыть.
Свекла, маринованная со специями
1 кг свеклы
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса, корица, гвоздика, черный и душистый перец горошком
Для маринования выбрать корнеплоды небольшого размера, кожуру не срезать, тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и варить 30–40 мин. Готовую свеклу остудить, очистить от кожуры, нарезать брусочками или кубиками, выложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 15 мин, закатать, проверить на герметичность и дать остыть.
Свекла, маринованная со сливами и лимонником
2,5 кг мелкой свеклы, 600 г слив, 10 листьев лимонника, 6–8 бутонов гвоздики
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса
Для маринования следует брать мелкие корнеплоды с темной мякотью. Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и отварить до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кружочками. Сливы вымыть, разделить на половинки, очистить от плодоножки и косточки, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин и откинуть на дуршлаг. В сухие стерильные банки выложить свеклу, перекладывая половинками слив, сверху положить листья лимонника и гвоздику. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, закатать, проверить на герметичность, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Свекла, маринованная с антоновкой
1 кг свеклы, 500–600 г яблок (антоновки), корень хрена (4–5 см)
Для маринада: 500–600 мл воды, ½ ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 180 мл уксуса, 5 бутонов гвоздики, ½ палочки корицы
Для маринования выбрать небольшие корнеплоды с темной мякотью. Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности. Остудить, очистить, нарезать брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, также нарезать брусочками. Корень хрена вымыть, мелко нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить в них свеклу и яблоки, пересыпая хреном. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу и яблоки залить горячим маринадом. Банки сразу закатать, тепло укутать и дать остыть.
Маринованная ботва свеклы
250 г черешков свекольной ботвы, 2 зубчика чеснока, корень хрена (2 см), 1–2 зонтика укропа, 5–7 горошин душистого перца, 10–15 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 1–2 ч. л. уксусной эссенции
Для маринования понадобится свежая и сочная свекольная ботва, ее нужно тщательно промыть, обсушить и нарезать на куски. На дно сухих стерильных банок выложить укроп, чеснок, нарезанный корень хрена и горошины перца. Наполнить банку нарезанными черешками,
