позволят найти оптимальные предложения по цене и качеству.
Поставщик должен понимать, что заказчик абсолютно компетентен, знает ситуацию на рынке и хорошо ориентируется в имеющихся предложениях.
Чтобы провести действительно справедливый и результативный тендер, недостаточно просто кинуть клич по рынку: «Мы такие-то и такие-то. Мы круты, и нам нужен поставщик вот на эту позицию». Для начала нужно сформулировать подробное техзадание (ТЗ). От степени проработанности ТЗ тоже в огромной степени зависит дальнейшая эффективность партнерства с провайдером.
Регулярные тендеры позволяют уменьшить риск попасть в монопольную зависимость. Отсутствие конкуренции обязательно приводит к тому, что даже самый прекрасный и дружественный провайдер начнет тем или иным способом выкручивать вам руки для достижения своих интересов. Без пула запасных игроков вы не сможете добиться нужной цены и достойного качества. Поставщик должен понимать, что он не один на рынке и вы об этом прекрасно знаете.
Квалификация сотрудника или сотрудников, ответственных за выбор аутсорсинговых компаний и коммуникации с провайдерами, должна быть весьма высокой. Подготовка ТЗ, мониторинг рынка, определение оптимальных вариантов сотрудничества, аудит претендентов, последующий производственный контроль – все эти направления требуют досконального понимания специфики бизнеса в конкретной сети и большого объема операционных, логистических, финансовых знаний. Расходы на таких профессионалов тоже придется учесть при принятии решения о переводе производства каких-то позиций в ведение сторонних компаний. Постоянный мониторинг рынка и проведение тендеров – процесс трудозатратный и достаточно дорогой, но только он обеспечит отсутствие монопольной зависимости от поставщика.
Работа с провайдерами предполагает умение провести детальный аудит производства на месте. Такие выезды потребуются на всех этапах: и во время переквалификации участников тендера, и для последующего регулярного контроля партнеров. Возможности внезапных выездных проверок производства провайдера обязательно нужно включить в договор. Только так вы будете уверены в качестве тех блюд, которые в конечном итоге предлагаете гостю. Причем такой аудит должен быть именно внезапным, с возможностью и изучить документы, и посмотреть, как написанное на бумаге соотносится с неподготовленной реальностью. Нарисовать красивую картину по документам несложно, а когда выходишь непосредственно в цех, оказывается, что все не так уж радужно.
Если у вас есть продукт-фишка, то принципиально важно гарантировать его качество и уникальность. Как добиться того, чтобы рецепт блинчиков или необыкновенно вкусной маковой начинки рулета не был тиражирован в другие сети, особенно после расторжения
