темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Снова увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начала густеть, с ней надо обращаться очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял свойств загустителя.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте также масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно перемешайте, пока масло не растворится. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы не осталось комочков (воспользуйтесь силиконовой лопаткой). Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.
Лимонный пирог с меренгой
Они ели суп; они ели лосося; теперь же они слушали, как дядя Вернон рассказывал о своей работе, пока они смаковали лимонный пирог с безе. Очень скоро тетя Мардж переберет с бренди, а Гарри ждет множество неприятностей (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).
Тесто для пирога
• ¼ стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками
• 4–6 ст. л. ледяной воды
Лимонная начинка
• 1 ¼ стакана сахара
• ⅓ стакана кукурузного крахмала
• 1 ½ стакана воды
• ½ стакана лимонного сока
• 4 крупных яичных желтка, слегка взбитых (белки оставьте для безе)
• 1 ст. л. тертой лимонной цедры
• ¼ пачки (2 ст. л.) масла
Для безе
• 4 крупных яичных белка комнатной температуры
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• ¼ ч. л. соли
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• ¾ стакана сахара
1. Для теста смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Взбивайте два или три раза, чтобы тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте масло в мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока не станет похожа на грубую желтую крошку. Переложите смесь в большую миску для взбивания. Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды и перемешивайте лопаткой, пока тесто не станет липким. Если тесто сухое, добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке, перемешивая после каждого добавления. Скатайте тесто в шар, приплюсните его, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час или до трех дней.
2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. Сложите тесто конвертиком, смахивая излишки муки. Выложите конвертик в форму, разверните края, стараясь
