соуса и рубленой зелени базилика, по 2 столовые ложки растительного масла и полусладкого вина, 1 чайная ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, по щепотке карри и молотого имбиря, 4-5 готовых крутонов (рецепт приведен в этом разделе).
Кальмары очистить от кожи и внутренностей, обмыть. Креветки очистить от панциря, удалить головы и пищевод. Нагреть до кипения подсоленную и подкисленную (можно огуречным маринадом) воду, опустить кальмары и креветки. Креветки сразу вынуть, остудить, нарезать. Кальмары варить около 1-1,5 минуты, остудить, нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить рубленый чеснок, влить соус и вино, положить креветки и кальмары, приправить пряностями, тушить около 1 минуты, снять со сковороды, остудить. Икру полить соком лимона, вмешать в смесь кальмаров с креветками.
Салат подать вместе с крутонами (или на крутонах).
Салат из моркови и ананаса
200 гр моркови, 100 гр ананаса из компота, 1-2 столовые ложки изюма, по 1 столовой ложке растительного масла и красного полусладкого вина, 1 чайная ложка красного винного уксуса, 2 столовые ложки компотного сиропа, по щепотке молотого перца чили и имбиря, 1 столовая ложка рубленых листьев базилика, соль и сахар по вкусу.
Морковь обмыть, опустить в кипящую воду, бланшировать 2 минуты, остудить в холодной воде. Морковь очистить, настрогать или тонко нарезать.
Изюм залить горячей водой, про мыть, отцедить, обсушить, смешать с морковью.
Ананасы отцедить, нарезать, добавить к моркови. Смешать масло, вино, уксус, сироп, приправить пряностями и зеленью, перемешать.
Морковь с ананасом полить заправкой, посолить, приправить сахаром, перемешать, переложить в сотейник с крышкой оставить в холодильнике на 2-3 часа (можно на ночь). Салат можно подать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к картофельному пудингу.
Салат-коктейль из свинины и перца
300 гр готовой свинины запеченной, для приготовления салатов (рецепт приведен в книгах данной серии), 200 гр желтого перца, 2 луковицы шалот, 2 стебля сельдерея, 2-3 отварные яйца. Для соуса: 200 гр майонеза, 3 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке каперсов, рубленой зелени петрушки, сока лимона, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, сахар по вкусу.
Смешать майонез с очищенным, рубленым чесноком и каперсами. Приправить соком лимона, сахаром, паприкой и зеленью. Соус перемешать и оставить в прохладном месте на 20-30 минут. Мясо нарезать. Перец обмыть, обсушить, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, нарезать кружками, разобрать на кольца. Сельдерей обмыть, очистить от грубых внешних волокон, нарезать ломтиками. Яйца очистить, разрезать каждое яйцо пополам.
В стеклянные креманки положить по столовой ложке соуса, разложить мясо, перец и сельдерей отдельными группами вместе с кольцами лука. В середину креманки установить половину яйца. Сверху салат снова полить соусом и оформить веточками пряной зелени.
Салат овощной, с редькой
По 100 гр кабачков и редьки, 150 гр помидоров,
