креветки в холодильнике несколько часов. Подать, лучше порционно, вместе с пастой из авокадо и киви.
Закуска из грибов и помидоров
500 гр свежих, мелких помидоров, 200 гр маринованных опят, 5-6 тушек маринованной корюшки (рецепты маринованных опят и корюшки приведены в других книгах данной серии), 150 гр отварного картофеля, по 70 гр отварной моркови и свежих огурцов, 50 гр репчатого лука шалот, 2 отварные яйца, по 2 столовые ложки рубленой пряной зелени и растительного масла, по 50 гр майонеза и сметаны, 1 зубчик чеснока, свежемолотый перец, соль по вкусу, по 1 чайной ложке сока лимона и розового вермута, несколько веточек петрушки.
Помидоры обмыть, обсушить, срезать верхушки, удалить мякоть вместе с перегородками. Опустить помидоры на 1 минуту в кипящую воду, остудить в холодной воде, очистить кожу. Помидоры внутри посолить, приправить перцем. Смешать майонез, сметану, рубленый чеснок. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь, огурец, яйца, корюшку, лук (предварительно из середины луковиц вырезать несколько кружков для оформления готового блюда). Приправить овощи рубленой зеленью, солью и приготовленным соусом, перемешать, начинить помидоры.
Грибы тщательно отцедить. Смешать растительное масло, сок, вино, приправить сахаром, взбить. Грибы полить приправой, выложить на порционные тарелки вместе с фаршированными помидорами, посыпать перцем. Оформить закуску колечками лука и веточками укропа.
Закуска из семги и манго
По 400 гр филе семги (другой красной рыбы), и манго, 3 столовые ложки топленого масла, 4 столовые ложки сока лайма (можно лимона), 2 чайные ложки цедры лайма, по щепотке молотого чили, паприки, корицы, свежемолотого перца, 4 столовые ложки оливкового масла, морская соль по вкусу.
Рыбу косыми срезами нарезать поперек куска. Манго разрезать вдоль, удалить косточку, очистить, нарезать тонкими пластинками, затем соломкой. Рыбу и манго раздельно приправить солью, цедрой, пряностями и полить маринадом из сока и оливкового масла. Оставить мариноваться в прохладном месте. Рыбу на 2-3 часа, манго – на 20-30 минут. В сковороде разогреть масло, обжарить рыбу на медленном огне с двух сторон по 2-3 минуты, снять со сковороды, остудить.
Подать рыбу вместе с манго, лучше порционно.
Закуска из скумбрии, овощей и яиц
150 гр скумбрии отварной, маринованной (рецепт приготовления приведен в книгах данной серии), 1 отварное яйцо, 100 гр замороженных овощей, по 1 столовой ложке топленого масла и спиртового уксуса, несколько веточек пряной зелени, соль по вкусу.
Замороженные овощи положить в сотейник, залить холодной водой, добавить соль и уксус, варить на медленном огне около 3-х минут, отцедить, остудить. Скумбрию вместе с фруктами из маринада выложить на тарелку, полить чайной ложкой маринада. Яйца очистить, прямо на тарелке разломить на две половинки. Скумбрию гарнировать овощами. Овощи полить распущенным маслом.
