теперь по поводу «обманок».
1) В самом начале приготовления риса добавляем в отвар лавровый лист, горошины черного и душистого перца – отвар станет пахнуть вкусным супом. (Их вы, естественно, выловите и выбросите.)
2) Точно так же может подействовать зонтик старого укропа в сочетании с лаврушкой.
3) Точно так же (только с ароматом другого супа) действуют лемонграсс и цедра лайма (цедры нужно немного, и срезать ее следует крупными стружками овощечисткой).
4) Точно так же может подействовать корочка сухого бородинского хлеба, тщательно натертая чесноком и опущенная в тарелку перед подачей. Пусть она там «погостит» 5 минут, а потом вы ее уберете.
5) Детям часто нравятся отвары с ароматами корицы, гвоздики и ванили. Чуточку этих специй – и вы получаете почти кашу-растируху. Только припудрите ее при подаче буквально половиной щепотки сахарной пудры для полной иллюзии.
Словом, не страшитесь безликости отвара. Он тоже может быть вкусным.
Геркулесовый суп с яблоком
Это тирольский супчик, которым мамы выхаживают детей после болезней, и он отлично поможет нам при нашей диете.
Ингредиенты
• 3 спелых яблока
• 3 стакана холодной воды
• 2 ст.л. (без горки) овсяных хлопьев «Геркулес»
• 200 г куриного фарша
• 1 яйцо
• щепотка сушеной петрушки
• соль по вкусу
Яблоки чистим, разрезаем на четвертинки, удаляем семена. Заливаем яблоки водой и ставим на огонь.
Через 10 минут после начала кипения всыпаем в суп «Геркулес» и варим на слабом огне.
Пока суп побулькивает, мы вводим в куриный фарш яйцо, сухую петрушку и соль, перемешиваем. Фарш получится достаточно жидким. Это не беда. Мы быстро опустим кнели в суп, только предварительно толкушкой промнем яблоки в кастрюле. Без фанатизма, просто чтобы не было больших комков.
Теперь берем стакан воды, чайную ложку и мисочку с фаршем. Опускаем ложку в воду, зачерпываем мокрой ложкой фарш и погружаем ее в суп. Так формуем кнели из всего фарша.
Даем всплывшим кнелям провариться 5–7 минут и снимаем суп с огня. Если он получился очень густой, слегка разбавляем его кипяченой водой, регулируя соль по вкусу.
Суп «Болонья» из сушеных грибов и чернослива
Этот суп в Средиземноморье подают на самых знаменитых курортах в рамках диетического питания. Рискните приготовить целую большую домашнюю супницу и удивите гостей. Если вы не из отважных, уменьшайте пропорции согласно степени вашей боязливости.
Ингредиенты
• 30 г сушеных белых грибов
• 3½ л воды
• 150 г лука
• 50–100 г растительного масла
• 50 г муки
• 10 средних картофелин
• 200 г изюма
• 300 г чернослива без косточек
• 100 г лимона (только сок)
• соль по вкусу
Для начала делаем грибной
